קציצות טונה מרוקאיות של סבתא לאה

תקציר המתכון: יאמי!!! קציצות טעימות, נזללות שאפשר להכינם גם בפסח.

קטגוריה: דגים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר פרווה, דרגת קושי: קל מאוד

מרכיבים

לקציצות הטונה

• 4 קופסאות טונה, מסוננות (ממליצה לא לסנן עד הסוף השאירו מעט שמן מוסיף המון למרקם הקציצות).
• 1 בצל לבן גדול, קצוץ דק דק.
• 1/4 צרור פטרוזיליה קצוץ דק דק.
• 1/4 צרור כוסברה קצוץ דק דק.
• 5 שיני שום, כתושות.
• 9 כפות שטוחות פירורי לחם או 9 כפות שטוחות פירורי לחם ללא גלוטן או 9 כפות שטוחות קמח מצה (מה שאוהבים).
• קליפת לימון, מגוררת מלימון קטן (לא לוותר מוסיף המון טעם).
• 3 ביצים.
• 1 כף פפריקה מתוקה.
• 1 כפית גדושה כמון.
• 1 כפית כורכום.
• 1 כפית מלח.
• 1 כפית פלפל שחור.
• 1/4 כפית פפריקה חריפה לאוהבי החריף (אפשר לוותר).
• לטיגון חצי עמוק: שמן קנולה.

רק עם רוצים להכניס את הקציצות לרוטב אלו המרכיבים

• 9 כפות שמן קנולה.
• 8-10 שיני שום שמנמנות, כתושות.
• 4-5 עגבניות טריות בינוניות, קצוצות גס (לרבעים).
• 1 פלפל ירוק חריף, פרוס עבה או 1 פלפל אדום חריף, פרוס עבה (מה שאוהבים).
• 2 כפות רסק עגבניות (1 קופסה קטנה של רסק עגבניות).
• 2 כפות פפריקה מתוקה.
• 1 כף גדושה אבקת מרק עוף ללא מונוסודיום גלוטמט אפשר להחליף בכפית מלח.
• 1 כפית כמון.
• 1 כפית כורכום.
• 1 כפית מלח.
• 1 כפית פלפל שחור.
• 1 כוס גרגירי חומוס מבושלים (אפשר להשתמש בקופסת שימורים של גרגירי חומוס שטופים היטב).
• צרור כוסברה, קצוץ
• 3-4 כוסות מים.

אופן הכנה

1. בקערה שמים את כל מרכיבי הקציצות ומערבבים היטב

2. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר לחצי שעה להטמעת טעמים ולהתייצבות

3. יצירת הקציצות... מגלגלים קציצות בגודל שאוהבים בידיים משומנות מעט, מחכים כמה דקות עד שיגיעו לטמפ' החדר

4. מחממים שמן חצי עמוק לטיגון במחבת, מטגנים 2-3 דקות מכל צד עד להזהבה, מעבירים לצלחת שמעליה נייר סופג ומגישים מיד

5. אם רוצים להכין רוטב לקציצות הטונה יש להתחיל בהכנתו... מחממים את השמן בסיר רחב שוליים עם מכסה (סיר סוטאז'), מטגנים יחד את השום, העגבניות, והפלפל החריף

6. בקערה קטנה מערבבים את את כל מרכיבי הרוטב היטב, יוצקים לתוך, מוסיפים את גרגירי החומוס המבושלים, הכוסברה הקצוצה והמים מביאים לרתיחה, מורידים ללהבה בינונית-נמוכה, מכניסים את הקציצות אחת אחת ומבשלים 20 דקות

7. טיפים..

8. ממליצה ללוש בידיים משומנות מעט את תערובת הקציצות, ככה הם יתאחדו ויתחברו יותר טוב

9. חשוב לקרר את התערובת במקרר גם להטמעת הטעם ולהתייצבות התערובת

10. גלגלו את הקציצות בידיים משומנות קלות, ככה לא תצטרכו להרטיב את הידיים מדי פעם

11. בזמן הטיגון השמן חייב להיות חצי עמוק, חם מאוד, אחרת הקציצות יספגו המון שמן ולא ישחימו יפה

12. הקפידו שהקציצות יהיו בגודל אחיד (העזרו לגודל אחיד בכף גלידה) ובטמפ' החדר לפני שמכניסים לשמן החם, קציצה קרה מורידה את הטמפ' ואז במקום טיגון הקציצה, הקציצה סתם מתבשלת בשמן

13. ממליצה לטגן קציצה אחת, לטעום (זהירות חם) אם צריך לשפר ולתקן תיבול זה הזמן ואז לטגן את כל הכמות

14. בתיאבון! אז... כנסו למטבח וספרו איך היה