מרק עדשים - נזיד בשרי והכל אודות העדשים והנבטתן

מאת: ציפי פיחוביץ Tsipi Pichovich, פורסם: 08/03/2018 | 18:56

תקציר המתכון: נזיד בשרי עשיר ונפלא עם ירקות.... כי החורף עוד כאן

קטגוריה: מרקים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר בשרי, דרגת קושי: בינוני

4.5 ליטר מים רותחים
2 כוס עדשים ירוקות שטופות ומסוננות
רסק עגבניות קטן
צרור מעורב של עשבי תיבול קצוצים דק - פטרוזיליה (להשאיר מעט לעיטור המנות) + עלי סלרי + שמיר
1 כפית מלאה כמון

עדשים - הבשר של העניים בעולם השלישי. מופיעות ברשימות המזונות החשובים ביותר. כל כך בריא וזול ויכול להיות גם כל כך טעים במג'דרה ובמגוון סלטים. חשוב רק לזכור, שאם ניזונים מהן ומקטניות אחרות, כתחליף לחלבון מהחי, יש לאכול אותם בשילוב עם פחמימה להבטחת ספיגה נכונה בגוף.
עדשים קלות יותר לעיכול מרוב הקטניות האחרות והן גם עשירות בחלבון ובערכים תזונתיים מגוונים ובמיוחד אבץ, ויטמין B3 וחומצה פולית. הן מהירות הכנה, אינן זקוקות להשרייה ומשתלבות מצוין עם תבלינים כמו כמון, כוסברה יבשה, שומר, הל ואניס – תבלינים שעוזרים נגד היווצרות גזים.
אפשר להנביט עדשים. שמים אותן במים למשך הלילה, מסננים, שמים במסננת מעל קערה, שוטפים פעמיים ביום ומחשיכים על ידי כיסוי במגבת. תוך יום-יומיים יהיו נבטים מוכנים. קטניות מונבטות הן עשירות בקלוריות מקטניות רגילות, לא צריך לבשל אותן, אבל אפשר - הן מתבשלות תוך 10 דקות, ויש להן פי 10 ערך תזונתי - ובלי הגזים.

לקצוץ את הירקות ועשבי התיבול
להזהיב בקדרה שמן, בצל וסוכר ולקרמל
להוסיף את השום לטיגון מהיר מבלי לחרוך
להוסיף את הבשר הטחון ולטגן עד לספיגת הנוזלים
להוסיף לטיגון קצר גזר, תפוחי אדמה וגבעולי סלרי
להוסיף מים, עדשים, רסק עגבניות, עשבי תיבול וכמון
להביא לרתיחה, להנמיך את האש ולבשל שעה לפחות, ללא מלח (קטניות מבשלים ללא מלח וממליחים רק בסוף. המלח מעכב את ריכוך הקטנייה)
הסמכת המרק - לערבל היטב מים וקמח/קורנפלור ולוודא שאין גושים, להוסיף למרק ולהביא לרתיחה תוך כדי ערבוב
להוסיף מלח דק או לפי הטעם ולבשל עוד דקה-שתיים
לעטר את המנה בפטרוזיליה קצוצה