מוח עגל בנוסח מרוקאי

תקציר המתכון: מנה מושלמת של מוח עגל ברוטב פיקנטי בנוסח מרוקאי אמיתי ! מומלץ להכפיל כמויות 😍🔝

קטגוריה: תבשילים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר בשרי, דרגת קושי: קל

מרכיבים

• 1 קילו מוח עגל
• 30 שיני שום שלמות
• 10 פלפל אדום יבש חריף(סודנייה/שאטה) - ניתן להפחית בכמות
• רבע צרור פטרוזיליה
• רבע צרור כוסברה

לתיבול

• כף וחצי פפריקה אדומה מתוקה
• כפית שטוחה כורכום
• חצי כפית מלח
• שליש כוס שמן
• 2/3 כוס מים רותחים
• 2 פרוסות לימון ללא הקליפה

להכנת המוח לבישול

• מים רותחים
• חצי כף מלח
• 3 כפות מיץ לימון

בנוסף

• קערה עם מי קרח

אופן הכנה

1. הכנת המוח לבישול - למלא חצי גובה סיר במים רותחים, להוסיף את המלח והמיץ לימון ואת המוח - לכסות ולהרתיח למשך 10-12 דקות, לסנן מהמים ולהכניס את המוח למי קרח/ מים קרים מאוד.

2. בזמן שהמוח נמצא במים קרים להכין בסיר את הרוטב - לטגן במעט שמן את שיני השום השלמות, את הפלפל האדום החריף, לתבל, להוסיף את המים הרותחים ולערבב היטב.

3. לנקות את המוחות מקרום וגידים בעזרת סכין קטנה או פינצטה של אוכל.

4. כשהרוטב מבעבע להוסיף את המוחות הנקיים לתוך הרוטב ולערבב את הסיר. ניתן לחתוך את המוח לפרוסות לפני שמכניסים לרוטב. לבשל במשך 10 דקות עד שהמים מצטמצמים, לפזר מעל כוסברה ופטרוזיליה קצוצה, ל״נער״ את הסיר ולבשל עוד 10 דקות.

5. מומלץ בחום להכפיל כמויות, להגיש חם ובתאבון !