אוזני המן מבצק פרווה מנצח כמו בקונדיטוריה של סבתא לאה

תקציר המתכון: בצק מושלם, מפנק, נימוח כמו פלסטלינה לאוזני המן, מושלם לכל בצק פריך שתרצו, שווה כל ביס... בונוס + 4 מתכוני מליות.

קטגוריה: עוגיות, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר פרווה, דרגת קושי: קל

מרכיבים

• להצלחת אוזני ההמן יש להשתמש בכוסות ובכפות אוניברסליות.

לבצק

• 3 כוסות קמח (420 גרם).
• 1 שקית אבקת אפייה (10 גרם).
• 1/2 כוס סוכר (100 גרם).
• 1 שקיות סוכר וניל (10 גרם).
• 1/2 כוס שמן (100 גרם).
• 1/2 כוס מיץ תפוזים או 1/2 כוס מים (120 מ"ל).
• גרדת תפוז מגוררת דק או גרדת לימון מגוררת דק (אפשר לוותר).
• קורט מלח.
• לקישוט... אבקת סוכר בנדיבות.

למלית הפרג

• 1 כוס חלב (240 מ"ל).
• 1/2 כוס סוכר (100 גרם).
• 1/2 כוס דבש או 1/2 כוס סילאן (180 גרם).
• 20 גרם חמאה או 20 גרם מחמאה או 20 גרם נטורינה.
• 1 כפית תמצית וניל.
• 2 כוסות פרג טחון (ממליצה לקנות בחנות תבלינים).
• 1/3 כוס פירורי לחם או 1/3 כוס ביסקוויטים או 1/3 כוס שקדים טחונים (אני שמתי שקדים טחונים).

למלית וניל

• 2/3 כוס חלב עם חבילת אבקת אינסטנט פודינג וניל, לערבב עד לקבלת קרם סמיך ולאחר להוסיף 1/3 כוס שקדים טחונים ולערבב עד לקבלת מלית אחידה

למלית פיסטוק

• הוסיפו למלית הוניל כפית של מחית פיסטוק, ערבבו היטב. דלישס!!!

למלית פרי

• מערבבים בערך חצי כוס ריבה שאוהבים (תות שדה, משמש, אוכמניות, אפרסק...) עם 1/3 כוס שקדים טחונים עד לקבלת ממרח צמיגי וסמיך. יאמי!!!

אופן הכנה

1. הכנת הבצק..

2. שמים בקערה גדולה את כל מרכיבי הבצק ולשים במיקסר או בידיים עד לקבלת בצק אחיד חלק ורך

3. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לקירור של שעה ועד יומיים שלושה, ככל שהבצק יהיה יותר זמן במקרר, כך יהיה יותר נוח לעבודה

4. הכנת המלית..

5. בסיר קטן מביאים לרתיחה את החלב, סוכר, דבש או סילאן, חמאה או מחמאה או נטורינה ותמצית וניל

6. כשהתערובת רותחת מוסיפים את הפרג ומערבבים היטב עד שהתערובת מסמיכה והופכת לערימה שחורה

7. מסירים מהאש ומוסיפים את פירורי הלחם או הביסקוויטים או השקדים ומערבבים

8. מניחים בצד עד לצינון

9. הכנת אוזני המן...

10. מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעובי של חצי ס"מ קורצים עיגולים עם קורצן בקוטר של 5-6

11. מניחים כפית מהמלית הקרה במרכז העיגול מקפלים לצורת משולש (צורת "אוזן המן" לקחת את השוליים מצד אחד של העיגול ולחבר לשוליים מצד שני, רק חצי ולאחר את החלק שנותר, לחבר חצי מהבצק עם צד ימין וצד שמאל), מרטיבים במים קלות את האצבעות וצובטים היטב עם קצה האצבעות את חיבורי הבצק כדי להימנע ש"אוזן ההמן" לא תיפתח בזמן האפייה, חוזרים על התהליך עם שאר הבצק

12. מניחים במרווחים (2 ס"מ) על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה

13. מחממים תנור אפייה ל-180 מעלות טורבו, אופים כ-15 דקות או עד ששולי הבצק זהובים

14. מצננים היטב ומאבקים באבקת סוכר

15. טיפים להצלחת אוזני המן ..

16. הקפידו על קירור הבצק

17. הימנעו מאפיית יתר

18. הקפידו שהפרג יהיה טרי, על תתפתו לקנות פרג טחון, הוא מקבל ניחוח של נסורת וטעם מריר

19. הקפידו להוסיף את פירורי הלחם או הביסקוויטים או השקדים הם סופחים נוזלים בלעדיהם המלית תהיה נוזלית ותגלוש בזמן האפייה

20. הקפידו להשאיר חור קטן ממנו מציצה המלית, גם יפה וגם מאפשר לאדים בזמן האפייה להשתחרר ותורם ל"אוזן המן" להתייצב

21. אם אין לכם חשק להכין מלית אפשר לקנות מליות מוכנות פרג, תמרים, אוכמניות, ריבות (תות שדה, שזיפים, משמש, תפוחים, תפוזים...) שוקולד השחר/שוקולד נוטלה מה שאוהבים... מגוון המליות הוא אינסופי

22. זהו מוכן!!! כדאי נסו אחלה "אוזני המן" כל ביס חגיגה

23. בתיאבון! אז... כנסו למטבח וספרו איך היה