דופלו ענק של שוקולד חלב ולבן

תקציר המתכון: כיפות של מוס מהממות על בסיס וופל

קטגוריה: קינוחים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר חלבי, דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

• מצרכים -

דופלו לבן

• לכיפות מוס ( מספיק לשש כיפות ואף יותר )
• 250 גרם שוקולד לבן
• 125 מ״ל שמנת מתוקה
• 4 גרם גלטין - מושרים 20 גרם מים או חלב .
• 375 מ״ל שמנת מתוקה או צמחית להקצפה .
• חבילת לואקר וופלים לבן במילוי וניל .
• ציפוי - 300 גרם שוקולד לבן
• 50 גרם חמאת קקאו מומסת

דופלו חום ( שוקולד חלב )

• 250 גרם שוקולד חלב
• 200 מ״ל שמנת מתוקה
• 3 גרם גלטין + מושרים ב15 גרם מים או חלב .
• 375 מ״ל שמנת מתוקה או צמחית להקצפה .
• חבילת לואקר בצבע כהה ( שחור) במילוי שוקולד .
• ציפוי - 300 גרם שוקולד חלב
• 50 גרם חמאת קקאו מומסת.

אופן הכנה

1. אופן ההכנה הינו זהה גם לדופלו חלב וגם ללבן, ההבדל הינו במצרכים .

2. למוס - להמיס את השוקולד יחד עם השמנת ( זו שצוינה בתחילה) במיקרו בפולסים של 40 שניות ולערבב בכל פעם עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה, ניתן להעביר דרך מסננת כדי להפטר מהגושים, לגבי השוקולד רצוי להשתמש בשוקולד מטבעות איכותי אשר ניתן לרכוש בחנות למוצרי אפיה.

3. לאחר שקיבלנו תערובת אחידה נניח את הקערה בצד, להכנת הגלטין - להשרות את כמות הגלטין שצוינה יחד עם כמות הנוזלים למשך 15 דקות עד שכלל הנוזלים נספחים באבקה. להכניס למיקרו ל25 שניות להמסה מלאה, לערבב יחד עם תערובת השוקולד שהמסנו לערבב היטב להניס בצד.

4. במיקסר עם בלון הקצפה להקציף את השמנת להקצפה עד לקבלת קצף נפוח ורך אך שאיננו יציב ( עד שנוצר מעיין סרט שנשפך כאשר פותחים את המיקסר ) . מאחדים את תערובת השוקולד והגלטין יחד עם הקצפת באמצעות מרית בעדינות , לוקחים תבנית שקעים חצאי עיגול ומניחים מעל תבנית עם נייר אפיה שופכים את מסת המוס לשקעים , ניתן להעביר מהקערה למד נוזלים כדי להקל על שפיכת המסה לתבנית השקעים , להקפיא במקפיא לשש שעות לפחות או ללילה .

5. לציפוי -

6. להמיס את השוקולד במיקרו בפולסים של 30 שניות כל פעם לערבב להקפיד על כך עד שהשוקולד נמס לחלוטין להוסיף לו את חמאת הקקאו המומסת ולערבב. להניח נייר אפיה מעל תבנית , להפריש לקערה שליש מכמות השוקולד המומס . ולהתחיל לבנות את התחתית של הדופלו, לוקחים שני וופלים ומורחים בינהם שוקולד מומס מניחים על הנייר אפיה , מורחים שוקולד נוסף בצד שני הוופלים שהדבקנו, ומוסיפים באותו צד שני וופלים נוספים אשר הדבקנו בניהם גם וכן הלאה עד שנוצר מלבן מוופלים שכולו מודבק בשוקולד ( מורחים שכבה דקה של שוקולד מעל לאחד את הכל )מכניסים את המלבן להקפאה

7. אופן ההרכבה כולל ציפוי

8. מוציאים מהקפאה את המלבן ומחלצים שלושה חצאי עיגול של מוס מהתבנית , מניחים באמצעות מרית על המלבן , שמים את המלבן מעל רשת ושופכים מעל את יתרת השוקולד המומס מנערים ומכניסים למקפיא . כעבור 10 דקות ניתן להעביר למגש או להשאיר במקפיא או מקרר חזק לאיחסון .

9. בהצלחה 😊😊❤️❤️❤️