סינייה - מאפה בשר טחון מזרח תיכוני בציפוי טחינה מבעבעת וצנוברים קלויים

תקציר המתכון: מאכל הדגל של המטבח הערבי. נפלא.

קטגוריה: בשר, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר בשרי, דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

1. טיפ

• הכנתי תערובת כפולה מקילו בשר טחון. חצי קילו נכנס בדיוק לכלי חרס אובלי לסנייה בטחינה. עם החצי הנותר בישלתי קציצות עם רסק עגבניות, למען אלה שאינם מאוהבי הטחינה...

2. תערובת הבשר (לסנייה בטחינה ולקציצות ברוטב אדום) - ללוש 5 דקות ולקרר שעתיים לפחות

• לקצוץ בבלנדר כל פריט בנפרד - 1 צרור פטרוזיליה + 4 כפות נענע קצוצה / שומן כבש (4X4 ס"מ קפוא) + 2 בצלים + 6 שיני שום / 2 לחמניות גדולות מורטבות מעט וסחוטות או 3 פר' לחם
• 1 ק"ג בשר טחון (רצוי ½ בקר+½ כבש )
• 2 ביצים L
• תבלינים - 1 כפית פפריקה מתוקה + 1 כפית מחוקה מוסקט טחון + כפית מחוקה קינמון + 1 כפית מחוקה כמון + 1/2 כפית הל טחון + 1/2 כפית פלפל שחור גרוס + 1.5 כפית מלח דק
• 1/2 כוס פירורי לחם + 1 כפית גדושה אבקת אפייה

3. שכבות לסנייה - לבחירה

• בתחתית - 3-4 עגבניות פרוסות
• בין הקציצות - 1 כוס גרגרי חומוס קפואים-מבושלים

4. הטחינה לסנייה (לחצי קילו בשר) - לטרוף במקצף יד

• 1 כוס טחינה גולמית
• 1 שן שום קצוצה (לבחירה)
• 1 כף דבש
• 1 כפית מחוקה מלח דק
• מיץ מ-1 לימון
• 1 כוס מים קרים - להוסיף בהדרגה

5. לעיטור הסנייה

• 4 כפות צנוברים
• פטרוזיליה קצוצה

6. רוטב לקדירת קציצות ברוטב עגבניות (לחצי קילו בשר)

• להשחים - 1 כף שמן קנולה + 1 בצל גדול קצוץ + 3 שיני שום קצוצות
• להוסיף - 1 עגבנייה קצוצה דק + 2 קופסאות קטנות של רסק עגבניות + 2 כוסות מים לערך + 1 כפית גדושה תבלין לקציצות מרוקאיות + 1 כפית פפריקה מתוקה + פלפל שחור גרוס + 1 כפית מחוקה סוכר חום + מלח

אופן הכנה

1. הכנות יום מראש - אני מכינה, מאחסנת במקרר בכלים נפרדים ולמחרת היום מרכיבה ואופה את הסנייה ומכינה את הקציצות

2. א. קציצות הסינייה בטחינה - 4-5 מנות (מחצי כמות תערובת הבשר)

3. ....................................................................................

4. מגלגלים היטב קציצות גדולות עגולות, מניחים על תבנית מכוסה בנייר אפייה ומרססים בשמן זית

5. אופים בתנור, שחומם ל-200 מעלות, משך 20 דקות, עד הזהבה

6. בכלי חרס גדול אובאלי מסדרים בתחתית עגבניות פרוסות (לבחירה)

7. מניחים את הקציצות כשיכבה שנייה

8. מפזרים בין הקציצות גרגרי חומוס (לבחירה)

9. יוצקים על הקציצות את הטחינה ואופים 15 דקות להקרמה והזהבה

10. עיטור הסנייה - צנוברים שטוגנו במחבת טפלון + פטרוזיליה קצוצה

11. ב. קציצות ברוטב עגבניות - 4-5 מנות (מחצי כמות של תערובת הבשר)

12. .........................................................................................

13. לבשל את הרוטב האדום עד שמבעבע ולהנמיך את האש

14. להוסיף את הקציצות לרוטב, להביא לרתיחה עדינה ולהנמיך את האש

15. לכסות, לבשל עוד חצי שעה לפחות ולנענע בסיבוב מדי פעם כדי לכסות את הקציצות ברוטב

16. ההגשה - עם אורז לבן ובעיטור כוסברה קצוצה