אקלר עם שוקולד - מטורף!!

תקציר המתכון: לארח בסטייל - המתכון של נטלי לוין האלופה

קטגוריה: קינוחים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר פרווה, דרגת קושי: קל

מרכיבים

לאקלרים

• כוס מים
• 1/2 כף סוכר
• 1/4 כוס שמן
• 1/2 כפית מלח
• כף וחצי קורנפלור (לא גדוש)
• כוס קמח
• 2-3 ביצים

לציפוי גנאש מבריק

• 100 גרם שוקולד מריר משובח
• 125 מ"ל שמנת צמחית
• 10 גרם גלוקוזה

לקרם השוקולד

• 1/2 כף ג'לטין
• 1/8 כוס מים
• 250 מ"ל שמנת צמחית
• כוס וחצי חלב קוקוס/סויה
• 3 כפות סוכר
• 3 חלמונים
• 200 גרם שוקולד מריר משובח קצוץ

אופן הכנה

1. הכנת האקלרים: מרתיחים את המים בסיר קטן יחד עם הסוכר, המלח והשמן. מוסיפים את הקמחים בבת אחת ומערבבים. מסירים מהאש.

2. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו תוך כדי ערבוב ע"י מטרפה.

3. מעבירים את העיסה שהתקבלה לשקית זילוף ומזליפים אקלרים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

4. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות למשך כ-10 דקות עד שהאקלרים מקבלים נפח ואז מורידים את החום ל-180 מעלות, ממשיכים לאפות במשך 20 דקות נוספות עד שהאקלרים מקבלים גוון חום זהוב יפה.

5. הכנת הקרם שוקולד: בקערית קטנה שמים ג'לטין ומים ומשרים 10 דקות.

6. בסיר קטן שמים שמנת צמחית, חלב קוקוס/סויה, סוכר וחלמונים וטורפים היטב. מבשלים על להבה בינונית-גבוהה תוך כדי טריפה עד שמגיע לרתיחה. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את הג'לטין. טורפים היטב עד שהג'לטין נטמע ונמס בתערובת.

7. טוחנים את התערובת בבלנדר מוט ידני עד לקבלת מרקם אחיד וחלק לחלוטין.

8. מצננים במקרר במשך 3-4 שעות או עד שהקרם קר ויציב.

9. מעבירים את הקרם לקערה ובעזרת מטרפה פותחים אותו עד שהוא חוזר למרקם חלק וקרמי.

10. מעבירים את הקרם לשקית זילוף ומתחילים למלא את האקלרים דרך חור קטן שנעשה בצד כל אקלר.

11. הכנת הגנאש המבריק: בקערה שמים שמנת צמחית, שוקולד וגלוקוזה וממסים יחד במיקרוגל עד שהכל נמס ומתקבלת תערובת אחידה. מניחים את הגנאש בצד להתייצבות, למשך 20-30 דקות בטמפרטורת קרירה.

12. טובלים את החלק העליון של האקלרים בגנאש.

13. אם נשאר מהקרם שוקולד קשטו את האקלר גם מעל ותפזרו מעט ברס לוז (אגוזי לוז גרוסים מסוכרים), מאוד משדרג את המראה והיופי של האקלר ומעשיר את הטעם.

14. בהצלחה רבה לילך:)