מרק עוף אשכנזי וקניידלך - ה"פניצילין" של האמא היהודייה - בריאות

תקציר המתכון: מרק מנחם, דל שומן, מבריא חולים ובעיקר ... ממלא את החלל ב"ריח של בית"......

קטגוריה: מרקים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר בשרי, דרגת קושי: קל

מרכיבים

1. המצרכים למרק

• 1 צרור קשור של ירק מעורב - פטרוזיליה, שמיר, סלרי עלים
• 1 כנף הודו +1/3 גרון הודו+ 6 פולקעס (חלופה - 1.5 ק"ג עצמות גב עוף )
• 1 פלפל ירוק שלם - (לתוספת טעם)
• 1 בצל קטן שלם - (לתוספת טעם)
• 4 גזרים שלמים (או כמה שרוצים)
• 4 קישואים שלמים (מצאתי שהקטנים ביותר אינם מרים)
• 10 שיני שום גדולות פרוסות גס (זה סוד הטעם הנפלא)
• 2 כף אבקת מרק עוף קנור (ללא צבעי מאכל, חומרי שימור ומונוסודיום גלוטמט)
• מים מלוא הסיר
• מלח במידת הצורך

2. המצרכים ל-18 קניידלך

• 3 ביצים בגודל L
• 6 כפות (1/3 כוס) מים חמים לא רותחים
• 3 כפות שמן קנולה
• 1 כפית מלח דק
• תערובת - 1 כוס מדידה בינ"ל של קמח מצה + 1 כפית מלאה מעט אבקת אפייה
• מרק לבישול הקניידלך - שפע של מים + 1 כף אבקת מרק עוף + 1 כפית מחוקה שום כתוש + 1 כף שמן קנולה + מלח במידת הצורך

אופן הכנה

1. אופן הכנת המרק

2. ......................

3. להניח הכל, בסדר הכתוב, בסיר גדול בנפח 7 ליטר

4. להביא לרתיחה, לקפות, להנמיך את האש, לכסות ולהמשיך לבשל עוד שעה וחצי לפחות

5. להמליח במידת הצורך

6. אופן הכנת הקניידלך

7. .........................

8. להכנת העיסה מראש יש לערבב - ביצים, 6 כפות מים חמימים, שמן ומלח. להוסיף את תערובת קמח המצה ואבקת האפייה ולערבב היטב

9. להניח לשעה לפחות במקרר בכלי מכוסה - העיסה צריכה להיות נוחה לעיבוד - לא קשה מדי ולא רכה

10. הבישול - להרתיח את חומרי המרק לבישול הקניידלך

11. לאסוף כפית גדושה מהעיסה ובידיים רטובות ליצור 18 כדורים. חשוב לגלגל היטב (כדי שלא יתפרקו בבישול)

12. להנמיך את אש המרק (למניעת התפרקות הקניידלך)

13. להכניס את הקניידלך אחד-אחד לסיר המרק

14. לבשל על אש נמוכה חצי שעה לפחות