קדרת תפוחי אדמה ממולאים בסגנון מרוקאי - הכל בסיר אחד

תקציר המתכון: ממולאים שנאפים שעות רבות בתנור, מקבלים גוון שזוף, נימוחים וסוחטים גניחות הנאה מבני הבית.......

קטגוריה: תבשילים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר בשרי, דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

1. תפוחי האדמה

• 12 תפוחי אדמה בגודל בינוני אחיד

2. בשר טחון מתובל - חצי לממולאים וחצי לקציצות

• במעבד מזון (כל פריט בנפרד) - 2 בצל גדול / 1 צרור (פטרוזיליה + כוסברה) / לבחירה - 6 סמ"ק שומן כבש קפוא / 2 לחמניות גדולות מורטבות ממש מעט וסחוטות
• 1 ק"ג בשר בקר טחון
• 2 כף שום כתוש
• 2 ביצים גדולות L
• 4 כפות שמן קנולה (אם לא הוספנו שומן כבש)
• תערובת - 1/2 כוס פירורי לחם / 1 כפית מלאה אבקת אפייה / 1 כף מחוקה תערובת תבלינים מרוקאית לקציצות (ראס-אל-חנות) / 1 כפית מלח דק

3. הרוטב - חצי לממולאים וחצי לקציצות

• לטיגון - 2 כף שמן קנולה / 2 בצל גדול קצוץ / 1 כפית מחוקה מלח דק / 6 שיני שום קצוצות
• 2 עגבניות קצוצות דק
• 2 חפיסות גדולות של רסק עגבניות
• 4 כוסות מים לערך
• תבלינים - 1 כף מחוקה תבלין לקציצות מרוקאיות (ראס-אל-חנות) / 1 כף גדושה פפריקה מתוקה / פלפל שחור / 1 כף מחוקה סוכר חום / מלח דק

אופן הכנה

1. הכנת הקדרה יום מראש ואיחסון בקירור

2. .................................................

3. קופסא עם הבשר המתובל / קופסא עם רוטב לא מבושל / תפוחי אדמה מרוקנים מושרים במים / התוכן, שהוצא מתפוחי האדמה, שרוי במים

4. הכנת תפוחי האדמה למילוי :

5. ...................................

6. קולפים ומשרים לשעה בקערה עם מים ומלח, כדי שיתרככו מעט

7. חותכים פרוסה דקה ומשטחים את הבסיס

8. מרוקנים את התוכן בכפית פריזיאן ושומרים את הפנים בקערת מים

9. שומרים את תפוחי האדמה המרוקנים בקערה מלאה מים עד לכיסוי

10. מלית הבשר המתובל :

11. ...........................

12. לקצוץ במעבד מזון כל פריט בנפרד - בצלים יחד עם שומן כבש, עשבי תיבול ולחמניות

13. להוסיף את שאר הרכיבים, ללוש משך 5 דקות ולהניח לשעתיים / ללילה בקירור

14. לרוטב :

15. ...........

16. להלהיט בקדרה שמן ולהזהיב בצל עם מלח

17. להוסיף שום לטיגון קצר ולהיזהר מחריכה

18. לערבב את יתרת חומרי הרוטב עם הבצל המטוגן

19. מילוי תפוחי האדמה :

20. ..........................

21. שוטפים את תפוחי האדמה, מסננים ומייבשים היטב

22. נוטלים חופן של כ-2 כפות מהמלית וממלאים את תפוחי האדמה עם גבעה. מהדקים היטב את המילוי אל פנים הירק ומקפידים להחליק את הדפנות

23. הבנייה בקדרה רחבה :

24. .............................

25. מסדרים בתחתית - תרסיס שמן / פנים תפוחי האדמה שרוקנו / הרוטב

26. מניחים בקדירה את תפוחי האדמה הממולאים בצפיפות

27. מוסיפים מים ודואגים שהנוזלים יהיו כמעט עד גובה המולאים

28. בישול ואפייה :

29. ....................

30. להביא לרתיחה עדינה, לתקן טעמים ולהמשיך בבישול כשעה על אש נמוכה מאד ללא בעבוע

31. להעביר לתנור בחום של 170 מעלות ולאפות עם כיסוי, עוד שעתיים לפחות, או לכמה שעות. זה יקנה לממולאים גוון שחום ויצמצם את הרוטב

32. להרטיב מדי פעם את הממולאים ברוטב

33. לתקן טעמים ולוודא שישאר רוטב בתחתית לתוספות

34. הכנת קציצות מיתרת הבשר המתובל :

35. ...............................................

36. להביא את הרוטב לרתיחה

37. לגלגל קציצות קטנות בידיים לחות ולהניח ברוטב המתבשל

38. להביא לרתיחה עדינה ולתקן טעמים

39. לכסות, להנמיך את האש ולבשל משך 30-60 דקות