מרק שעועית מזרח תיכוני פיקנטי, אדום, סמיך ובעיקר מנחם....

תקציר המתכון: מרק אדום וסמיך, עשיר, מנחם ומעלה זיכרונות נוסטלגיים ממסעדה קטנה שהיתה חבויה בנחלאות בירושלים.....

קטגוריה: מרקים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: לא כשר, דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

1. השעועית

• 500 גרם שעועית לבנה (2.5-3 כוסות)

2. הירקות

• 2 בצלים גדולים חתוכים לקוביות
• 8 שיני שום גדולות פרוסות
• 5 גזרים חתוכים לקוביות קטנות
• 5 תפוחי אדמה קלופים חתוכים לקוביות קטנות ושרויים במים
• 1 סלרי עלים קצוץ - גבעולים בלבד
• 3 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות
• צרור פטרוזיליה שטופה, מיובשת היטב וקצוצה

3. לבישול המרק

• 1 כף שמן קנולה
• 250 גרם בשר בקר חתוך לקוביות קטנטנות / טחון (במקור - עצמות עוף או בקר)
• 3 כפות גדושות קמח / קמח מלא
• 4 ליטר מים רותחים
• 1 קופסא גדולה של רסק עגבניות
• תבלינים - 1.5 כף גדושה פפריקה מתוקה + 1 כפית שטוחה פפריקה חריפה + 1 כפית גדושה כמון + 1 כפית גדושה כורכום + 2 כף סוכר חום + מלח

אופן הכנה

1. הכנות יום מראש :

2. ......................

3. - השעועית - להשרות ללילה ולהחליף את המים מספר פעמים

4. - קיצוץ הירקות ואחסון במקרר בקופסאות נפרדות

5. בישול המרק :

6. ..................

7. - לטגן בקדרה, בצלים בשמן, עד הזהבה

8. - להוסיף פרוסות שום ולטגן כדקה תוך ערבוב. להיזהר מחריכה !!!

9. - להוסיף בשר טחון ולטגן עד אידוי כל הנוזלים

10. - להוסיף שעועית וקמח, תוך בחישה

11. - מוסיפים מים, רסק עגבניות ותבלינים

12. - להוסיף את הירקות הקצוצים, פרט לפטרוזיליה

13. - להביא לרתיחה ולבשל על אש נמוכה כארבע שעות עד שחלק מגרגרי השעועית "נמס", כלומר קליפתם נפרצת והם מעשירים את המרק ומסמיכים אותו. טועמים, הגרגרים צריכים להיות רכים לגמרי למאכל

14. - להמליח (המלחה בתחילת הבישול מאריכה את הבישול)

15. לעיטור :

16. ...........

17. - להוסיף פטרוזיליה, לבחוש ולהגיש

18. טיפ להקפאת שעועית שרויה :

19. .....................................

20. - ניתן להקפיא את השעועית המושרית ולהוסיפה לבישול ישר מהמקפיא