פרנה - לחם מרוקאי אפוי על חלוקי נחל

תקציר המתכון: אם מדברים על אוכל סקסי... אז זהו זה .... במרוקו אפו לחם בטבון אבן דמוי איגלו שנקרא פרנה. החלופה, עם חלוקי נחל בתנור, משאירה חותם של שקעים מהאבנים ונותנת תוצאה טעימה - לחם פריך בנקישה מבחוץ ותפוח, רך וספוגי בפנים.

קטגוריה: לחמים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר פרווה, דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

1. חלוקי הנחל

• יש לבחור חלוקי נחל בגודל ביצה ובכמות מספקת ליצירת שכבת בסיס לתבנית
• מומלץ, בשימוש ראשון, לוודא שהאבנים לא מתפוצצות. יש לרחוץ ולהרתיח אותן
• יש להיזהר מכוויות מהאבנים, בשעת האפייה ואחריה

2. מצרכים ל-4 לחמים בגודל פיתה גדולה

• 1 ק"ג קמח לבן (רצוי קמח לחם)
• 50 גרם שמרים
• 1 אבקת אפייה
• 1 כף סוכר
• 2 כפות שמן קנולה
• 3-4 כוסות מים (אולי 3 יספיקו)
• 1 כף מלח דק

אופן הכנה

1. אופן הכנת הבצק :

2. - מערבבים קמח, שמרים ואבקת אפיה בקערה או במערבל

3. - מוסיפים ללישה סוכר ושמן

4. - לשים 9 דקות, תוך הוספה הדרגתית של מים, עד לקבלת בצק אחיד

5. - מוסיפים מלח לדקת לישה אחרונה

6. ההתפחות :

7. - להניח על משטח מקומח ל-10 דקות עד לקבלת בצק רך, גמיש ומעט דביק

8. - לעצב לכדור, לגלגל בקמח, לכסות בשקית ניילון ולהתפיח שעה עד הכפלה

9. - להכות באגרוף וללוש משך 3 דקות תוך קיפול הבצק כלפי פנים.

10. - לעצב לכדור, לכסות בשקית ניילון ולהתפיח חצי שעה

11. - ללוש תוך קיפול הקצוות למרכז

12. - לקבלת תוצאות טובות יותר מומלץ לעשות זאת שוב כעבור חצי שעה נוספת

13. האפייה - רצוי בסמוך לארוחה - למחרת הופך ל"סוליית גומי קשה" :

14. - כשעה לפני סיום ההתפחות יש להניח חלוקי נחל בתחתית תבנית ולחמם בתנור למשך שעה ב-250 מעלות

15. - לחלק את הבצק ל-4 ולעצב, בעזרת קימוח, פיתות בעובי 1 ס"מ

16. - לשמן את האבנים (עמי, הטבח בקיבוצי, טוען שזה מלהיט אותן) ולהניח עליהן את הפיתות. זהירות ! לוהט

17. - לאפות 10 דקות בחום מירבי עד לקבלת מרקם פריך וגוון חום-זהוב, אך לא שחום לגמרי

18. ההגשה :

19. - להבריש בשמן זית משובח ולהגיש לצד דג מרוקאי, שקשוקה ומגוון סלטים ומאכלים מהמטבח המרוקאי