קרופניק פולני חלבי - מרק פטריות וגריסי פנינה

תקציר המתכון: אין כמו חווית ליקוט פטריות בשעת שחר בחורשת אורנים אפופת ריח משכר של גשם.... ואז לחזור הביתה להכין מרק חורפי מוקרם, טעים-טעים ומנחם ולהגיש בלילה חורפי עם חלת שום וזהו. לא צריך כלום....

קטגוריה: מרקים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר חלבי, דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

1. ירקות לחיתוך מראש

• 5 גזרים לא קלופים חתוכים לקוביות קטנטנות
• 5 תפוחי אדמה לא קלופים וחתוכים לקוביות קטנטנות
• 5 גבעולי סלרי עלים קצוצים לפרקים זעירים

2. לטיגון

• 50 גרם חמאה
• 1 בצל גדול קצוץ לקוביות קטנות
• 1 חבילת פטריות שמפיניון בפרוסות גדולות

3. תוספות להמשך הבישול

• 4 ליטר מים רותחים מהקומקום החשמלי
• חופן של מגוון פטריות מיובשות מפוררות
• 1.25 כוס גריסי פנינה
• 1 כפית מחוקה אגוז מוסקט
• לבחירה - 1 כף גדושה אבקת מרק בצל + 1 כף גדושה אבקת מרק פטריות

4. תוספות לקראת סוף הבישול

• 3 כפיות גדושות מלח גס או לפי הטעם (אני ויתרתי על אבקות המרק והוספתי עוד 4 כפיות גדושות מלח)
• 1 ליטר חלב
• 3 כפיות שום כתוש (או יותר - מוסיף ניחוח עדין למרק)

אופן הכנה

1. מומלץ לבשל את המרק יום מראש, כי אז טעמו משתבח, הוא מסמיך והגריסים סופחים עוד נוזלים ותופחים.

2. לקצוץ מראש את תפוחי האדמה, הגזר והסלרי, לכסות במים ולהניח בקירור עד להכנת המרק

3. להזהיב בקדרה את החמאה והבצל

4. לפרוס את הפטריות ולהקפיץ מעט עם הבצל

5. להוסיף להקפצה קצרה את הירקות שנקצצו מראש

6. להוסיף מים רותחים ולהביא לרתיחה (להשאיר מקום לליטר חלב שנוסיף אחר כך)

7. להוסיף את יתרת המצרכים, למעט מלח, חלב ושום ולבשל כשעתיים על אש נמוכה

8. בסוף הבישול להוסיף חלב שום ומלח, להביא לרתיחה ולכבות את האש

9. סמיכות המרק - הסמכת המרק, במידת הצורך, תעשה על ידי טחינת חלק קטן ממנו בפולסים בבלנדר-מוט. לחילופין, אם למחרת היום המרק סמיך מדי, ניתן להוסיף לו מים