גבינה גבוהה ויפה

קטגוריה: עוגות, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר חלבי, דרגת קושי: קל

מרכיבים

מרכיבים להכנת העוגה

• * 6 ביצים בגודל XL.
• * ¼1 כוס סוכר.
• * 2 שקיות של סוכר וניל.
• * 750 גר' גבינה לבנה 5% שומן.
• * 200 מ"ל שמנת חמוצה 27% שומן.שמתי 9% יצא מעולה
• * 4 כפות גדושות של קורנפלור.
• * 3 כפות גדושות של פודינג וניל צרפתי.
• * 1 כפית של גרידת לימון.

מרכיבים להכנת ציפוי הקצפת (אופציונלי)

• * 500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה 32% (השתמשתי בשף הלבן)
• * 4 כפות של פודינג וניל צרפתי.
• * 2 כפות של אבקת סוכר.

אופן הכנה

1. איך מכינים?

2. 1. מלאו את אחת מתבניות התנור במים ושלבו אותה במסילה התחתונה. הפעילו את התנור לחימום מקדים של 30 דקות.

3. 2. הוציאו את הגבינות והביצים מבעוד מועד כך שיגיעו לטמפרטורת החדר.

4. 2. הפרידו את הביצים בצורה יסודית (חשוב!!). מומלץ לבצע כאשר הביצים עדיין קרות, כך שיהיה יותר קל להפריד אותן.

5. 3. הקציפו את החלבונים יחד עם סוכר וניל ועם כוס אחת של סוכר רגיל אותה יש להוסיף בהדרגה, עד לקבלת קצף מבריק, יציב ותפוח במידה (לא יותר מדי).

6. 4. בקערה נפרדת ערבבו היטב את החלמונים יחד עם הסוכר שנותר (כרבע כוס) עד להמסתו לקבלת בלילה תפוחה מעט.

7. 5.הוסיפו את הגבינות ושאר המרכיבים באופן הדרגתי עד שהבלילה הופכת לחלקה ונטולת גושים.

8. 6. קפלו את קצף החלבונים לתוך קערת החלמונים בתנועות קיפול עדינות ביותר עד שכל החומרים מתאחדים יחדיו (בצעו כ-3-4 מחזורי קיפול).

9. 7. שמנו מעט תבנית עגולה בגודל 22/24 ס"מ או תבנית מרובעת בינונית, גם בתחתית וגם בצדדים.

10. 8. הכניסו את תבנית העוגה במסילה מעל המים וחממו חצי שעה ב-200 מעלות וחצי שעה נוספת ב-160 מעלות. אין לפתוח את התנור!! לא טורבו

11. 9. כעבור שעה, כבו את התנור ואפשרו לעוגה להצטנן למשך שעה נוספת (מבלי לפתוח את התנור).