אקלר במילוי גנאש שוקולד לבן

קטגוריה: קינוחים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר חלבי, דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

• גנאש שוקולד לבן מוקצף (מכינים יום לפני)
• 5 גרם ג'לטין
• 30 גרם מים קרים
• 190 גרם שמנת מתוקה (1) (3/4 כוס)
• 50 גרם סוכר (1/4 כוס)
• 120 גרם שוקולד לבן
• 140 שמנת מתוקה (2) (1/2 כוס)

ציפוי פריך לפחזניות

• 75 גרם חמאה רכה
• 95 סוכר חום בהיר
• 95 גרם קמח
• 1 גרם אבקת וניל

פחזניות

• 115 גרם חלב
• 3 גרם מלח
• 3 גרם סוכר
• 50 גרם חמאה
• 75 גרם קמח
• 130 גרם ביצים

אופן הכנה

1. אופן ההכנה גנאש שוקולד לבן מוקצף (מכינים יום לפני):

2. מערבבים את הג'לטין והמים בקערית קטנה ושמים בצד

3. בסיר קטן מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה (1) והסוכר

4. מסירים מהאש ויוצקים על השוקולד הלבן. מערבבים היטב לקבלת גנאש חלק.

5. ממיסים את הג'לטין 10 שניות במיקרוגל ומוסיפים אל תוך הגנאש

6. מצננים לטמפרטורת החדר ומוסיפים פנימה את השמנת המתוקה (2) הקרה תוך ערבוב היטב

7. מכסים בניילון נצמד על פני הגנאש ומכניסים למקרר ללילה

8. אופן ההכנה ציפוי פריך לפחזניות:

9. שמים את כל החומרים בקערת מיקסר ומעבדים עם וו גיטרה רק עד לקבלת בצק אחיד

10. – מרדדים בין שני ניירות אפייה לבצק דק בעובי 2-3 מ"מ ומעבירים למקפיא עד לשימוש

11. אופן ההכנה פחזניות:

12. שמים חלב, מלח, סוכר וחמאה בסיר ומביאים לרתיחה

13. – מוסיפים פנימה את הקמח ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד

14. – ממשיכים לבשל עוד 2 דקות עד שנשמעים קולות טיגון עדינים

15. – מסירים מהאש ומעבירים למיקסר עם וו גיטרה

16. – מערבלים את התערובת ומוסיפים פנימה בהדרגה את הביצים עד שמתקבל בצק חלק ומבריק ומעט נוזלי

17. – מעבירים לשק זילוף עם צנטר בקוטר חצי ס"מ ומזלפים על גבי נייר אפייה או סילפאן 5 שורות של 4 פחזניות גדולות וצמודות בכל אחת

18. – קורצים מהציפוי הפריך המקורר עיגולים בקוטר 4 ס"מ ומניחים על כל פחזנית אחד

19. – אופים ב-170 מעלות 25-30 דקות עד שתופח ומזהיב. מצננים.

20. הרכבה

21. – חוצים את האקלרים לכל האורך ומניחים את הכיסוי של כל אקלר לצידו

22. – מקציפים את הגנאש הלבן עד לקצף חזק ויציב

23. – מזלפים מילוי עם צנטר משונן בכל פחזנייה שבאקלר