קובה חלבי עיראקית - קובה בורגול מטוגנת במילוי בשר של סבתא לאה

תקציר המתכון: מעדן, דליקטס, הקובה הכי טעימה שיש, הקובה שעשתה עלייה מסוריה השכנה מהעיר חלב ומכאן השם קובה חלבי.

קטגוריה: בשר, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר בשרי, דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

• להצלחת הקובות יש להשתמש בכוסות ובכפות אוניברסליות.

לטיגון

• שמן קנולה לפי הצורך.

למלית הבשר

• 1/2 קילו בשר טחון.
• 5 כפות שמן.
• 2 בצלים בינוניים קצוצים דק מטוגנים עד להזהבה
• 1/2 כוס צנוברים.
• 1/2 כוס צימוקים בהירים מושרים במים (אפשר לוותר).
• 1 כפית בהרט לקובה.
• 1 כפית כורכום.
• 1 כפית מלח.
• 1 כפית פלפל שחור.
• 1 כפית פפריקה מתוקה.
• 1/4 כפית פפריקה חריפה.
• 1/4 כפית הל טחון.

למעטפת

• 1/2 קילו בורגול דק, גרישה (להצלחת הקובה חשוב מאוד שהבורגול יהיה דק).
• 2 כוסות קמח רגיל מנופה (280 גרם).
• 1/4 כוס שמן (50 גרם).
• 1 כפית מלח.
• 1 כפית פפריקה מתוקה.
• 1 כפית כורכום.
• 1/4 כפית בהרט.
• 1/4 כפית פפריקה חריפה.

אופן הכנה

1. הכנת המעטפת/הבצק...

2. בוררים ושוטפים את הבורגול ומשרים במים קרים עד כיסוי (2 ס"מ מעל) ומניחים בצד למשך חצי שעה, מסננים שוב מעודפי המים היטב

3. מוסיפים את הקמח והתבלינים ומערבבים היטב היטב לעיסה אחידה ומניחים בצד מכוסה במגבת מטבח ל-20 דקות, העיסה צריכה להיות גמישה, רטובה מעט לעבודה נוחה ליצירת הקובה

4. הכנת המילוי...

5. יוצקים שמן למחבת גדולה ומטגנים בצל עד להזהבה, מוסיפים את הבשר וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב כ-10-15 דקות עד שהבשר גרגירי ומשנה את צבעו, מוסיפים את השקדים או הצנוברים, הצימוקים, התבלינים ומערבבים 2-3 דקות היטב, מכבים את הלהבה, שמים בצד ומקררים היטב

6. הכנת הקובה...

7. יש להכין קערת מי ברז לטבילת הידיים, יש להקפיד שהידיים יהיו לחות לאורך כל עשיית הקוביות למניעת התייבשות הקובות

8. לאחר שהבצק נח, מכינים כדורים בגודל ביצה, מרטיבים במים מעט את האגודל יוצרים גומה במרכז הכדור ושמים כף ממלית הבשר, סוגרים ומגלגלים לקובה חלקה בצורת אליפסה ומניחים על מגש גדול, כך עד לגמר בצק המעטפת

9. ממחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים עד לקבלת גוון זהוב-חום, מוציאים לצלחת שמעליה נייר סופג לספיגת עודפי השמן וזוללים

10. בתיאבון! אז... כנסו למטבח וספרו איך היה