חמין מרוקאי

תקציר המתכון: להתעלף מהריחחח.. חמין מרוקאי עשיר שמתבשל לאט כל הלילה עם בשר, חומוס, חיטה, תפוחי אדמה, שום ושזיפים או תמרים. חמין ביתי לשבת עם טיפ חשוב לכמות המים, כדי שייצא סמיך ועשיר ולא נוזלי מדי

קטגוריה: תבשילים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר בשרי, דרגת קושי: קל

מרכיבים

• מאת אילנית בניזרי
• 1 כוס חומוס מושרה – אפשר גם חומוס קפוא של סנפרוסט
• 1 כוס חיטה, מושרית כחצי שעה ומסוננת
• 1 כוס תירס קפוא של סנפרוסט או שעועית
• תפוחי אדמה
• 1 ראש שום שלם עם הקליפה
• 2 שזיפים שחורים או תמרים
• בשר או עוף
• אפשר להשתמש בבשר מספר 8 – שריר
• אפשר להוסיף אוסובוקו או אסאדו
• אפשר להוסיף רגל פרה, מח עצם או גידים
• ביצים
• ¼ כוס שמן
• ½ כפית כורכום
• 1 כף פפריקה
• 1 כף אבקת מרק עוף
• מלח
• פלפל שחור
• ½ כפית כמון – לא חובה
• מים רותחים לפי הצורך

אופן הכנה

1. אם משתמשים ברגל פרה, מרתיחים אותה עם מעט חומץ ומים במשך 7 דקות ומסננים

2. מחממים ¼ כוס שמן בסיר עמוק, מוסיפים ½ כפית כורכום וכף פפריקה ומערבבים

3. אם משתמשים בבשר, סוגרים אותו היטב מכל הצדדים. אפשר לעשות זאת במחבת נפרדת

4. מוסיפים לסיר את הבשר או העוף ומטגנים קלות עם השמן והתבלינים

5. מוסיפים את החומוס, החיטה, התירס או השעועית, ראש השום והשזיפים או התמרים

6. מוסיפים כוס מים רותחים עם כף אבקת מרק עוף ומתבלים במלח, פלפל שחור ואם רוצים גם ½ כפית כמון

7. מוסיפים את תפוחי האדמה וממשיכים להוסיף מים רותחים רק עד לגובה תפוחי האדמה. תפוחי האדמה צריכים לבצבץ מעט מלמעלה ולא להיות מכוסים לחלוטין במים

8. מבשלים על להבה בינונית. בגרסה שאילנית פרסמה בקהילה היא מציינת בישול של כשעה וחצי

9. לקראת סוף הבישול מוסיפים ביצים שהורתחו בנפרד. אילנית מרתיחה אותן בנפרד מטעמי היגיינה

10. בכניסת השבת מעבירים לפלטת שבת או לתנור בחום של 100 מעלות למשך הלילה

11. במהלך הבישול הארוך בודקים את מצב הנוזלים. אם חסרים מים, מוסיפים מים רותחים

12. אפשר להניח מעל החמין שקית קוקי עם ג'חנון