קציצות ברוטב יין, חרדל, דבש ועשבי תיבול בניחוח איטלקי-צרפתי

תקציר המתכון: קציצות. אחד המאכלים המנחמים ביותר, שניחוחם מזכיר תמיד בית ומחזיר לילדות. המתכון שמובא כאן הוא אלתור טעים שלי שמסתמך על תיבול רוסטביף.

קטגוריה: בשר, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר בשרי, דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

1. מצרכים לתערובת הבשר

• 1/2 ק' בשר בקר טחון
• 1 בצל גדול
• 1/2 צרור פטרוזיליה
• 1 לחמנייה מורטבת מעט וסחוטה / 3 פרוסות לחם
• 1 כף שום כתוש טרי/קפוא
• 1 ביצה גדולה
• 2 כף שמן קנולה
• תבלינים - 1/4 כפית פלפל שחור גרוס + 1 כפית מחוקה מלח דק
• 1/4 כוס פירורי לחם + 1 כפית אבקת אפייה

2. המצרכים לרוטב

• 2 כף שמן זית
• 1 בצל גדול קצוץ דק
• 1 כפית מחוקה מלח דק
• 6 שיני שום גדולות פרוסות
• 1 כוס יין אדום יבש
• 1 כוס מים
• 1 כף גדושה דבש
• 1 כף גדושה חרדל דיז'ון לא גרגרי
• עלי רוזמרין קצוצים מענף קטן (זה תבלין משתלט והענפים מרים)
• תבלינים - פלפל שחור גרוס גס + 1 כף טרגון יבש + 1 כפית תימין יבש + מלח דק

3. המצרכים להסמכת הרוטב

• 1 כוס מים + 1 כף מאד גדושה קמח / קורנפלור

אופן הכנה

1. הכנה יום מראש - לאחסן בקירור קופסא עם הבשר המתובל + קופסא עם רוטב לא מבושל, שמכיל כבר את השום והבצלים המטוגנים

2. הכנת התערובת הבשר - במעבד מזון לקצוץ גס בנפרד את הבצל, הפטרוזיליה והלחמנייה, להוסיף את שאר המצרכים, ללוש משך 5 דקות ולהניח לשעתיים עד לילה בקירור

3. הכנת הרוטב - להזהיב בצל בשמן ומלח ולהוסיף לטיגון קצר את השום. להוסיף את יתר המצרכים ולערבב

4. בישול הקציצות בקדרה רחבה כעבור שעתיים או למחרת היום - להביא את הרוטב לרתיחה ולהנמיך את האש. להניח קציצות בתוך הרוטב המתבשל. להוסיף מים רותחים כמעט עד לכיסוי הקציצות. להביא לרתיחה עדינה ולהחליש את האש. לכסות ולבשל משך 30-60 דקות על אש נמוכה

5. הסמכת הרוטב בסוף - להסמיך בתערובת של מים וקמח/קורנפלור ולתקן טעמים

6. הגשה - עם אורז, פירה , פירה אפוי ברוזמרין ועשבי תיבול (כולם במתכונים נפרדים בספר), או גראטן דופין

7. הקפאה - ניתן להקפיא ולחמם במיקרוגל