חמין לשבת ממכר ב-10 דקות של סבתא לאה

תקציר המתכון: חמין "אשכנזי/מזרחי" אחת המנות הכי מנחמות שיש, ככה קוראים לחמין במישפוחה שלנו, טעיםם מאוד בזכות שילוב התבלינים ומבחר הקטניות, הג'חנון, קישקע, כמה דקות עבודה ויש לכם, כל אחד יכול

קטגוריה: תבשילים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר בשרי, דרגת קושי: קל מאוד

מרכיבים

• להצלחת החמים ... יש להשרות את הקטניות לא פחות מ-12 שעות, אפילו יותר, תוך החלפת המים 4 פעמים.
• סיר גדול מאוד שמתאים גם לאפייה, או סיר בישול וטיגון סיר לבישול איטי, אגב בסיר האיטי בישלתי את החמין ויצא "מעדן" של חמין, ממליצה.
• לחמין ...
• 2 בצלים גדולים חתוכים לקוביות.
• 1/4 כוס שמן קנולה.
• 10 שיני שום קלופות, שלמות.
• 4 שזיפים מיובשים מגולענים.
• 4 תמרים מהג'הול מגולענים.
• 1 ק"ג נתח בשר אוסובוקו עם עצם או צוואר או כתף, מה שאוהבים העיקר שהוא בשר שמתאים לבישול ארוך או כרעי עוף חצויים.
• 8 תפוחי אדמה בינוניים או קטנים קלופים, שטופים ושלמים.
• חצי כוס שעועית לבנה.
• חצי כוס שעועית אדומה, אפשר במקום שעועית האדומה להחליף בשעועית לבנה, לשיקולכם.
• חצי כוס גרגירי חומוס.
• חצי כוס חיטה.
• חצי כוס גריסים.
• כוס אורז פרא מעורב (אופציה אפשר לוותר).
• 10 ביצים קשות (ממליצה לשטוף תחת מים ולבשל אותם יחד עם קליפות בצל בתוך המים, צבעם יהיה משגע).
• 2 כפות רוטב סילאן.
• 2 כפות פפריקה מתוקה.
• 1 כף מלח.
• 1 כף מחוקה פלפל שחור גרוס.
• 1 כפית שטוחה כמון טחון.
• 1 כפית פפריקה חריפה לאוהבי החריף בלבד.
• קישקע ממולא של חברת טיבון ויל (אופציה אפשר לוותר).
• 1 חבילת ג'חנון של חברת שלושת האופים בתוך שקית קוקי (אופציה אפשר לוותר).
• מים לפי הצורך.

אופן הכנה

1. הכנת החמין...

2. כאמור, מסננים את הקטניות ממי ההשרייה שוטפים היטב מתחת לברז ומסננים היטב

3. מחממים את השמן בסיר החמין, מוסיפים את הבצלים ומטגנים כ-2-3 דקות עד להזהבה קלה

4. מוסיפים מעל הבצלים הזהובים את הקטניות ועל הקטניות מניחים במרכז את נתח הבשר שאוהבים או כרעי העוף, מסביבו מסדרים את תפוחי האדמה, מפזרים את השזיפים, התמרים ושיני השום

5. בקערה קטנה מערבבים היטב את כל התבלינים יחד עם 2 כוסות מים רותחים ושופכים מעל תכולת התבשיל שבסיר, מוסיפים עוד מים רותחים עד 1 ס"מ מעל תכולת התבשיל

6. מביאים לרתיחה, טועמים ומתקנים תיבול אם צריך (זהירות חם), מורידים להבה ומבשלים כשעה

7. מכבים להבה, מסדרים מעל את הביצים הקשות, הקישקע, הג'חנון שבתוך שקית הקוקי, סוגרים את הסיר במכסה הסיר מעבירים לפלטה או לתנור אפייה לחום 110-100 מעלות ואופים עד למחרת בצהריים

8. ממליצה מידי פעם לבדוק את מצב הנוזלים בסיר, במידה ויש צורך להוסיף נוזלים הוסיפו מים חמים

9. כאמור, אני מבשלת את החמין שלי בסיר לבישול איטי

10. לאחר סיום הרכבת החמין, יש לכוון את הסיר לבישול איטי על כפתור חום גבוה HIGH למשך 4 שעות (אצלי זה בד"כ משעה 18:00 עד שעה 22:00) לאחר 4 שעות לכוון את הסיר לבישול איטי על כפתור אוטומטי AUTO עד להגשת החמין למחרת בצהריים

11. לשומרי שבת, ממליצה 4 שעות לפני כניסת השבת לשים את סיר הבישול האיטי על כפתור החום הגבוה HIGH ולאחר 4 שעות, 5 דקות לפני כניסת השבת, לשים על כפתור אוטומטי AUTO עד להגשת החמין למחרת בצהריים

12. טיפ...

13. לחמין ספונטני או סתם עם שכחתם להשרות את הקטניות, ממליצה להשרות כמויות יפות של קטניות כמו חומוס, שעועית לבנה/אדומה, ולשמור במקרר בהקפאה למקרה שיבוא לכם באוכל מנחם או אפשר להשתמש בשעועית לבנה או אדומה מוקפאת של חברת סנפרוסט (אגב זה לא פרסומת) ובגרגירי חומוס מוקפאים, לשיקולכם

14. בתיאבון! אז... כנסו למטבח וספרו איך היה