אלפחורס

תקציר המתכון: עוגת מוס אלפחורס

קטגוריה: עוגות, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר חלבי, דרגת קושי: קל

מרכיבים

לבצק

• 180 גרם חמאה רכה
• 1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר מנופה
• 4 חלמונים
• 1/2 1 כוסות (210 גרם) קמח
• 1/2 1 כוסות (180 גרם) קורנפלור
• 1 כפית (5 גרם) אבקת אפייה

למוס קוקוס

• כוס קרם קוקוס
• 100 גרם שוקולד לבן אני השתמשתי במטבעות
• 2 כפות ג׳לטין מוכן
• 500 מ״ ל שמנת מתוקה להקצפה
• 50 גרם אבקת סוכר
• כוס קוקוס
• 500 גרם גבינת מסקרפונה

למוס ריבת חלב

• 500 מ״ל שמנת מתוקה
• 80 גרם אינסטינג ריבת חלב
• 50 גרם אבקת סוכר
• 3 כפות ריבת חלב
• 4 כפות ג׳לטין מוכן

למלית מריחה על הבסיס

• 2 צנצנות ריבת חלב
• לכל שלבי המתכון
• 3 כוסות קוקוס טחון

אופן הכנה

1. שמים את כל מרכיבי הבצק בקערה חשוב שהחמאה צריכה להיות טמפ החדר חתוכה לקוביות ללוש הכל יחד להגיע לבצק רך

2. מרדדים ל3 ס״מ את הבצק לרינג מספר 20 ואופים את העיגול בחום של 180 מעלות 15 דקות או עד זהבה

3. כך מבצעים עוד תחתית נוספת ואופים

4. מצננים היטב לאחר אפייה , על התחתית הראשונה אנו ממיסים קלילות חצי צנצנת של ריבת חלב מורחים בעדינות על התחתית ומפזרים עליה כוס קוקוס

5. הכנת מוס ריבת חלב

6. מקציפים שמנת מתוקה עם אינסטינג ריבת חלב ואבקת הסוכר לקצף יציב

7. ממיסים קלילות את הכמות כפות ריבת חלב ומזלפים להקצפה לאט לאט

8. ומוסיפים את הג׳לטין שהכנו מראש לפי הכמות המצויינת

9. התחתית הראשונה שמכרנו את הריבת חלב אנו שמים סביבה רינג 20 כולל שקף מסביב שופכים את המוס ריבת חלב ולמקפיא לשעה

10. הכנת מוס קוקוס מסקרפונה :

11. ממיסים את השוקולד לבן עם הקרם קוקוס ומצננים

12. מקציפים שמנת מתוקה יחד עם אבקת סוכר ועם הקוקוס לפי הכמות המצויינת במתכון להקצפה יציבה

13. מוסיפים את קערת הקרם קוקוס שהכנו עם השוקולד לבן

14. מוסיפים את גבינת מסקרפונה מאחדים הכל יחד לתערובת חלקה

15. מוסיפים 2 כפות ג׳לטין מוכנות מראש

16. מוציאים את העוגה מהמקפיא מחלצים אותה מהרינג מסירים את השקף שמים את התחתית השניה שאפינו עליה מורחים חצי צנצנת שניה של הריבת חלב כמובן שממיסים קלילות ומפזרים כוס קוקוס

17. מכינים רינג מספר 22,

18. זה השלב שבו יהיה רווח בין העוגה לרינג שופכים על העוגה את המוס קוקוס מסקרפונה מעל מכניסים למקפיא לשעה מוציאים מורחים שוב חצי צנצנת של ריבת חלב מומסת קלילות מפזרים כוס קוקוס ניתן לקשט מסביב לעוגה בקוקוס

19. מעבירים את העוגה למקרר לקירור של 8 שעות להתייצבות

20. בשאר הבצק מרדדים 2 ס״מ חורצים עיגולים אופים רבע שעה 180 מעלות

21. מוציאים לצינון מוחלט את החצי צנצנת האחרונה מעבירים לשקית זילוף מזלפים על העוגיה סוגרים עם עוד עוגיה מזלפים סביב העוגיה ריבת חלב ומגלגלים אותה על קוקוס

22. בהצלחה ❤️

23. הכנת ג׳לטין שקית אחת לפי הוראות יצרן

24. שמים 60 מ״ל מים 20 דקות מניחים בצד

25. מחממים במיקרו בערך חצי דקה מוציאים זה אמור להיות שקוף נוזלי לפני שמערבבים עם עוד תערובת אנו מאזנים ערבוב טמפ