עוגת שוקולד עם קרם מסקרפונה

קטגוריה: עוגות, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר חלבי, דרגת קושי: קל

מרכיבים

• תבנית מלבנית (או רינג) בגודל 20X25 גובה 6 ס"מ

בסיס עוגת שוקולד ואגוזים

• 200 גרם חמאה רכה מאוד (לא מומסת)
• 140 גרם סוכר
• 4 ביצים גודל L
• 100 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
• 150 גרם שוקולד מריר איכותי (אני עשיתי שימוש ב 66%)

גנאש שוקולד חלב מוקצף

• 300 גרם שוקולד חלב
• 300 גרם שמנת מתוקה
• 100 גרם שמנת מתוקה להוספה במהלך ההקצפה

קרם מסקרפונה קפה

• 280 גרם שמנת מתוקה
• 100 גרם שוקולד לבן קצוץ
• 280 גרם גבינת מסקרפונה
• 3 כפות קפה מגורען נמס + 2 כפות מים חמים מעורבבים ביחד למשחת קפה

גנאש שוקולד מריר קפה

• 180 גרם שוקולד מריר קצוץ
• 200 גרם שמנת מתוקה
• כף קפה מגורען נמס

אופן הכנה

1. הכנה:

2. בסיס עוגת שוקולד ואגוזים:

3. 1. בקערה גדולה מערבבים חמאה עם סוכר וביצים. ניתן לערבב באמצעות מטרפה ידנית, מיקסר ידני או מיקסר. אין צורך בהקצפה, הרעיון הוא להגיע לתערובת אחידה.

4. 2. ממסים שוקולד על בן מארי או במיקרו גל. לאחר שהשוקולד נמס והצטנן קלות, מאחדים אותו עם תערובת הביצים והחמאה, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים אגוזים ומערבבים.

5. 3. משטחים על תבנית משומנת ואופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות, עד שהעוגה יציבה אך לא יבשה מדי (כ 30 דקות). מניחים לצינון בטמפרטורת החדר.

6. גנאש שוקולד חלב מוקצף:

7. 4. מביאים שמנת לסף רתיחה

8. 5. יוצקים שמנת על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים לקבלת גנאש חלק. מכניסים למקרר למינימום 4 שעות.

9. 6. מוציאים מהמקרר, מוסיפים את יתרת השמנת ומקציפים לגנאש יציב, יש להימנע מהקצפת יתר משום שהגנאש נוטה להישבר.

10. 7. יוצקים את הגנאש המוקצף על עוגת השוקולד, מיישרים את הגנאש באמצעות פלטה. מעבירים למקרר עד להתייצבות.

11. קרם מסקרפונה קפה:

12. 8. מביאים שמנת לסף רתיחה

13. 9. יוצקים שמנת על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים לקבלת גנאש חלק. מכניסים למקרר לכשעה.

14. 10. מערבבים גבינת מסקרפונה עם גנאש השוקולד, מוסיפים את משחת הקפה ומערבבים. מכניסים למקרר לשעתיים.

15. 11. מוציאים את הקרם מהמקרר ומקציפים לקבלת קרם יציב מאוד (לא להתייאש, זה לוקח לעתים לא מעט זמן).

16. 12. משטחים את קרם המסקרפונה קפה על פני העוגה (מעל שכבת הגנאש המוקצף), מיישרים באמצעות פלטה, מעבירים למקרר עד להתייצבות.

17. גנאש שוקולד מריר קפה:

18. 13. מביאים שמנת וקפה לסף רתיחה.

19. 14. יוצקים שמנת על השוקולד, ממתינים כמה שניות ומערבבים באמצעות מרית לקבלת גנאש חלק. יש לערבב בעדינות רבה מבלי להרים את המרית מתחתית הקערה, זאת כדי לא להכניס בועות אוויר לגנאש שצריך להתקבל חלק.

20. 15. יוצקים את הגנאש על העוגה ובעזרת תנועות טלטול קלות משטחים אותו, אפשר גם להיעזר בפלטה וליצור טקסטורות על הגנאש.

21. 16. מכניסים למקרר לכמה שעות וטורפים.