דובוש עם שכבות שוקולד

תקציר המתכון: שכבות רכות ונמסות של ספונ'ג ביניהם קרם מעלף של גאנש שוקולד עוגה מקשימה וטעימה ביותר

קטגוריה: עוגות, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר חלבי, דרגת קושי: קשה מאוד

מרכיבים

• חומריים ל- 3 דפי רולדה
• 8 חלבונים
• 8 כפות סוכר גדושות
• 10 כפות קמח גדושות + 1 שקית אבקת אפיה
• 4 כפות שמן
• קורט מלח

לגאנש שוקולד

• 300 מ"ל שמנת מתוקה
• 500 גרם שוקולד מריר

לציפוי עליון

• 150 שוקולד
• 1/3 כוס שמן

אופן הכנה

1. בבקשה לקרוא היטב היטב להבנה מלאה!

2. **רצוי לאפות יום לפני את הרולדות ולהכין הגאנש.

3. לחמם תנור לחום של 220 מעלות כן, זה לא טעות ל-220 מעלות

4. לנפות ביחד הקמח, אבקת אפיה,  לשים בצד.

5. להקציף החלבונים עם קורט מלח, להוסיף הסוכר כף אחר כף. לקבלת קצף תפוח וקשה

6. להנמיך המיקסר  ולהוסיך את החלמונים ולהמשיך בהקצפה להגביר המהירות לחצי דקה ולהנמיך.

7. כעת להוסיף את הקמח ואבקת האפיה ממש על מהירות איטית.

8. להוסיף את השמן ולהפסיק את פעולת המיקסר.

9. כעת לערבב ממש בעדינות ולוודא שהכל מעורבב היטב.

10. כעת להכנת הרולדות:

11. לשים נייר אפייה בתבנית להניח כשליש ממסת העוגה..

12. ולרדד יפה ובאחידות על התבנית. אני מכינה אותן ממש דקות.

13. להכניס את התבנית לתנור החם מאוד. ולא לעזוב התנור.

14. לאחר כ-5 דקות להפוך התבנית וכשהכל שחום יפה. להוציא מהתנור.

15. כל האפיה של רולדה אחת היא כ-10 דקות לא יותר.

16. כך להכין 3 רולדות.

17. הכנת הגאנש:

18. לשים בסיר השמנת מתוקה להניח על אש בינונית עד ממש לפני רתיחה ולהוריד מהאש.

19. להוסיף 500 גרם שוקולד המריר ששברנו לקוביות.

20. ללערבב כל הזמן ללא הפסקה  עד להמסת קוביות השוקולד בשמנת הרותחת.

21. לערבב היטב היט בהיטב, עדל לקבלת קרם יפה וחלק בעל צבע אחיד.

22. לקרר ולהכניס למקרר לפחות ללילה.

23. שלב הרכבת העוגה: **אנא קיראו בהקפדה וצפו בתמונות זה ממש חשוב להבנה. תודה.

24. להוציא הגאנש מהמקרר ולהקציף כשתי דקות עד היותו אוורירי.

25. לקחת רולדה אחת להניח על משטח עבודה.

26. לקחת מעט מהגאנש ולמרוח על כל הרולדה. לקחת רולדה נוספת ולהניח על הרולדה הראשונה.

27. למרוח גם עליה גאנש. 

28. כעת לחתוך לחצי את הרולדות. ולהניח חצי על חצי. כך שיש 4 שכבות. להכניס למקפיא.

29. לאחר שטיפה מתקשה להוציא מהמקפיא ושוב לחתוך לחצי ולשים חצי על חצי.. כך שיש כעת 8 שכבות. למקפיא.

30. כעת יש מלבן יש לשים את העוגה ממש בקצה השיש שתהיה אחיזה טובה.

31. שמים את הסכין כך שהחלק הקרוב ללקרש הסכין.. שתהיה למטה במלבן והחלק העליון של הסכין יהיה למעלה

32. (שתראו שני משולשים , שהסכין מפריד ביניהם) ראו תצלום.

33. כעת לחתוך בצורה אחידה לאורך כל שלב החיתוך  לאחוז היטב שתהיו בשליטה,

34. כך שיצאו מהמלבן שני משולשים לאורך. ראו תצלום

35. כעת לקחת את המשולשים ולהדביק אותם אחד לשני בבסיס הרחב שלהם. 

36. להדק היטב היטב ..היטב שלא יהיה אויר בפנים, להכניס למקפיא.

37. לקחת את הרולדה שנשארה. למרוח על השליש מהגאנש ואז  לשים את העוגה על החלק הזה.

38. למרוח בצד אחד גאנש ולהדביק ושוב למרוח בצד האחרון ולהדביק יתרת הרולדה.

39. להדק היטב היטב הכל.. ליישר העוגה מכל הצדדים .

40. למרוח בחיצוני יתרת הגאנש אם נשאר. להכניס למקפיא

41. כעת להכין את הציפוי, להמיס 150 גרם השוקולד עם השמן במיקרו בפולסים קצרים

42. של 20 שניות כל פעם, להוציא ולערבב. זהירות לא לשרוף! לערבב היטב כל הזמן על לשוקולד נמס וחלק.

43. להוציא העוגה לצפות בשוקולד המומס  היטב על כל העוגה.

44. ב ת י א ב ו ן  !!