קובה במיה שתמיד מצליחה של סבתא אלוויז

תקציר המתכון: טעים ללקק ת'אצבעות! מתכון שעובר דורות, מלך במטבח העיראקי, מוגש קבוע כל יום שישי בצהריים, אחת המנות הכי כיפיות שיש.

קטגוריה: תבשילים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר בשרי, דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

נדרש

• סיר רחב שוליים ועמוק.

למילוי

• 250-300 גרם בשר טחון.
• 1 בצל גדול קצוץ דק.
• רבע צרור פטרוזיליה.
• 2-3 גבעולי כרפס קצוצים.
• חצי כפית מלח.
• חצי כפית בהרט.
• חצי כפית פלפל שחור.
• 2 כפות שמן.

למעטפת

• 1 כוס בורגול דק (ג'ריש) לא מבושל, מושרה בכוס ורבע מים רותחים לחצי שעה (כוס מדידה לשתייה חמה חד פעמית).
• 2 כוסות סולת (כוס מדידה לשתייה חמה).
• 1 כפית גדושה מלח.
• 2 כפות שמן.
• בערך עוד רבע עד חצי כוס מים חמים.

למרק

• 2 כוסות במיה (קפואה ומופשרת או טרייה שקטמנו בעדינות את הקצה וטיגנו קלות בשמן).
• 2-3 כפות שמן.
• 1 בצל גדול קצוץ דק.
• 5 שיני שום קצוצות דק.
• 2 כפות רסק עגבניות (קופסה קטנה של רסק עגבניות 100 גרם).
• 5 עגבניות בשלות מגוררות בפומפייה גסה או 1 קופסת שימורי עגבניות איטלקיות של MUTTi.
• 2 כפות רוטב רימונים (לא לוותר).
• 2 כפות רוטב ממרח תמר הינדי (לא לוותר)
• 2 כפות סוכר חום דמררה או 2 כפות סוכר לבן.
• 1 כף גדושה אבקת מרק עוף פרווה ללא מונוסודיום גלוטמט (אפשר להחליף במלח).
• רבע כוס מיץ לימון.
• 1 כפית פפריקה מתוקה.
• 1 כפית מחוקה מלח.
• 1 כפית מחוקה פלפל שחור.
• חצי כפית בהרט.
• רבע כפית פפריקה חריפה.
• מים רותחים לפי הצורך (כמות המים הרותחים צריכה לכסות כ-3/4 מסיר הבישול)

אופן הכנה

1. הכנת המרק..

2. מטגנים את הבצל עד להזהבה ומוסיפים את שיני השום ומערבבים

3. מוסיפים את הבמיה וממשיכים לטגן לעוד 2 דקות נוספות

4. מוסיפים את רסק העגבניות ואת העגבניות המגוררות או את קופסת שימורי העגבניות ומערבבים לעוד 2 דקות נוספות

5. מוסיפים את רוטב הרימונים, רוטב ממרח תמר הינדי, סוכר, אבקת מרק עוף, מיץ לימון, פפריקה מתוקה, מלח, פלפל שחור, בהרט, פפריקה חריפה ובוחשים קלות

6. יוצקים את המים, מביאים לרתיחה, מנמיכים ללהבה בינונית, טועמים ומשפרים טעמים (המרק צריך להיות חמוץ מתוק)

7. הכנת המילוי..

8. מערבבים היטב בקערה את כל מרכיבי המילוי ומניחים בצד

9. הכנת המעטפת..

10. בקערה גדולה לשים כוס של בורגול דק (ג'ריש) עם כוס ורבע מים רותחים לחצי שעה

11. לאחר חצי שעה להוסיף 2 כוסות סולת, כפית מלח, 2 כפות שמן וכרבע עד חצי כוס מים חמים וללוש היטב עד שמתקבל בצק גמיש ונוח לעבודה (אם מרגיש לכם שהבצק קצת יבש, ממליצה להוסיף את המים ממש בטיפות כדי שהבצק לא יהיה דביק ושיהיה נוח לפתוח אותו למעטפת דקה בקלות), מתקבלות כ-20 קובות תלוי בגודלם.

12. מכינים קערה עם מים על מנת להרטיב את הידיים כאשר מכינים את הקובות, יוצרים כדורים בגודל פינג פונג ומשטחים על כף היד, לוקחים מתערובת הבשר כפית גדושה ומניחים במרכז הכדור, סוגרים את הכדור ומגלגלים עד לקבלת כדור חלק, מניחים על גבי מגש, (בשלב זה ניתן להכין ולהקפיא)

13. שמים את הקובות בזהירות לתוך המרק, מטלטלים את הסיר בעדינות כדי שהקובות לא יידבקו לתחתית הסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים 3 דקות, מורידים ללהבה בינונית נמוכה ומבשלים 25-30 דקות

14. פטנט ליצירת קובה למתקשים: קחו גזר בינוני או מלפפון בינוני או קישוא בינוני ליחצו על כל כדור הקובה במרכז בעזרת הקוטר העיגולי של הירק, צרו כיס ומלאו במילוי וסיגרו לעיגול

15. זהו מוכן! ממליצה להשקיע, כדאי נסו, תבשיל עם טעם של עוד, הגישו לצד אורז לבן ויאללה חגיגה

16. בתיאבון! אז... כנסו למטבח וספרו איך היה