חלות קונפי שום ורוזמרין

קטגוריה: לחמים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר פרווה, דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

• לבצק ל 2 חלות
• 1 כף שמרים
• 1/4 1 כוסות מים או מעט יותר
• 2 כפות דבש
• 1/4 כוס שמן זית
• 5 כוסות קמח
• 1 כפית מלח
• 2 חלמונים
• 2 כפות רוזמרין טרי קצוץ דק
• לקונפי שום ודבש
• 1 כוס שיני שום קלופות שלמות
• 2 כפות דבש
• 1 כפית שטוחה פלפל שחור גרוס
• 1/3 כוס שמן זית
• 1/2 כפית מלח
• 1 ענף רוזמרין טרי
• להברשה
• 1 ביצה טרופה
• 1 כף רוזמרין טרי קצוץ

אופן הכנה

1. מכינים את הקונפי

2. מחממים תנור ל 170 מעלות.

3. בכלי קטן חסין חום שמים את כל מרכיבי הקונפי ומערבבים הייטב.

4. מכסים בנייר אפייה כשמעליו נייר כסף. מניחים את הכלי על תבנית נוספת ומכניסים לתנור ל 35 - 40 דקות, עד ששיני השום מזהיבות ומתרככות. מצננים לטמפ' החדר. מוציאים את ענף הרוזמרין.

5. בעזרת מעבד מזון קטן או בעזרת מזלג מועכים ומרסקים את השום ומערבבים הייטב הכל יחד למחית חלקה או גסה.

6. מעבירים לכלי אחר, מכסים ושומרים עד לשימוש. אפשר במקרר עד כמה ימים מראש.

7. מכינים את הבצק

8. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים שמרים, מים ודבש ומערבבים.

9. לאחר כמה דקות מוסיפים את יתר החומרים של הבצק ולשים במהירות בינונית כמה דקות עד לקבלת בצק חלק ואחיד. אם הבצק רך מידי, ניתן להוסיף מעט קמח או מים אם ההיפך.

10. מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד ומניחים להתפחה כשעה לפחות.

11. קולעים את החלות

12. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. חלק אחד של הבצק מרדדים לעלה מלבני, במידות 30 * 20 ס"מ בערך ומורחים עליו ממחית השום בשכבה אחידה. מגלגלים לרולדה. חוצים אותה לאורכה לשתי רצועות. כורכים את הרצועות אחת סביב השנייה, ומגלגלים לספירלה. לא מהודקת מידי.

13. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. בשלב זה ניתן להניח חצי ראש שום במרכז החלה ומעט לוחצים אותו פנימה. מברישים את השום במעט שמן זית ומפזרים מעליו מעט פלפל שחור גרוס ומלח גס. מכסים במגבת מטבח נקייה ולחה, להתפחה כשעה.

14. את החלק השני של הבצק מחלקים לארבעה או חמישה כדורים. כל כדור מרדדים לעיגול בקוטר 25 ס"מ בערך ומניחים בתבנית אפייה על נייר ומורחים מעט מהמחית השום על העיגול המרודד. מרדדים את כל כדורי הבצק, ומניחים אותם אחד מעל השני ומורחים ממחית השום, כמו בתמונות. את עיגול הבצק האחרון מניחים מלמעלה וניתן לעטוף איתו את שאר עיגולי הבצק. עליו אין צורך למרוח את מחית השום.

15. בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה חותכים את הבצק דרך כל השכבות באמצע, לשש, אך משאירים את שולי הבצק שלמים, ברוחב של 4 ס"מ בערך.

16. ועכשיו מתחילים "לקפל" החוצה את המשולשים שחרצנו, שכבה אחת בכל פעם, בצורה שכל משולש, חופף מעט מעל, כמו בתמונה. את שולי הבצק מכניסים מתחת לחלה. ממשיכים עם יתר החלקים. מכסים במגבת נקייה ולחה ומתפיחים.

17. לפני שמוכנים לאפות מחממים תנור ל 180 מעלות. מברישים את החלות בביצה טרופה ומפזרים רוזמרין קצוץ מעל.

18. אופים כל חלה כ 25 - 30 דקות עד להזהבה. מצננים על רשת.

19. בתיאבון ושנה טובה!!

20. הערות

21. * לא אוהבים רוזמרין? - תימין יהיה נהדר באותה מידה!

22. ** ניתן להכין את הבצק לילה קודם ולהתפיחו במקרר.

23. *** חלות אישיות זו קצת יותר טרחה, אבל זה הכי אישי וחגיגי.