לחם חלב רך במיוחד

קטגוריה: לחמים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר חלבי, דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

החומרים ל-2 כיכרות או כיכר אחת גדולה במיוחד

• 240 מ"ל (כוס) חלב
• 160 מ"ל (שני שליש כוס) שמנת מתוקה 32-38%
• 600 גרם (4 כוסות ורבע) קמח
• 2 כפות קורנפלור
• 10 גרם שמרים יבשים או 30 גרם שמרים טריים
• 80 גרם (שליש כוס ועוד כף) סוכר
• 9 גרם (2 כפיות מחוקות) מלח
• 1 ביצה גדולה

אופן הכנה

1. מערבבים יחד חלב ושמנת מתוקה, ומחממים במיקרוגל או בסיר קטן עד לקבלת נוזל חמים למדי אבל לא רותח.

2. במערבל חשמלי עם וו הלישה מערבבים קמח, קורנפלור, שמרים וסוכר.

3. מוסיפים את המלח והביצה ומעבדים קלות להטמעה.

4. מוסיפים את החלב והשמנת החמימים בהדרגה תוך כדי עירבול עד לקבלת בצק אחיד.

5. מוסיפים ללוש במשך 12-14 דקות נוספות לתערובת חלקה, אלסטית ודי דביקה.

6. מעבירים לקערה מקומחת קלות, מכסים ומניחים לתפוח עד להכפלת הנפח.

7. מוציאים את האויר מהבצק, מחלקים את הבצק ל-4 חלקים,

8. (או ל-6-8 חלקים במידה ומכינים 2 כיכרות ב-2 תבניות), ומעצבים כל חלק לכדור.

9. מכסים ומניחים לבצק לנוח ל-15 דקות.

10. מרדדים כל כדור בצק במערוך לקבלת צורת פיתה שמנמנה.

11. מקפלים את השליש הימני של כל עיגול בצק כלפי המרכז, ולאחר מקפלים את השליש השמאלי מעליו.

12. הופכים את הבצק כך שקו החיבור כלפי מטה, ומרדדים אותו לאורכו לקבלת רצועת בצק ארוכה של 30 ס"מ.

13. במידה והבצק עושה שרירים ומתכווץ קצת תוך כדי הרידוד, מכסים אותו שוב ונותנים לו לנוח לפני שממשיכים.

14. הופכים חזרה את הבצק כך שהחלק היפה והחלק יותר שלו פונה כלפי מטה,

15. ומגלגלים את רצועת הבצק כמו רולדה לשבלול בצק שמנמן.

16. חוזרים על הפעולה עם שאר חלקי הבצק, ומעמידים את שבלולי הבצק בתבנית במרווחים שווים,

17. כשצורת השבלול פונה כלפי חוץ. מכסים את התבנית ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו.

18. מחממים תנור לחום בינוני 170 מעלות.

19. מברישים את הבצק בביצה טרופה, ואופים את הלחם במשך 50-60 דקות לכיכר גדולה,

20. או קצת פחות במידה ואופים 2 כיכרות, עד שהלחם מקבל גוון זהוב-שחום ומשמיע סאונד חלול כשנוקשים בו.

21. הלחם נוטה להשחים מאוד במהלך האפייה, וכדאי לכסות אותו בנייר אלומיניום לאחר שהשחים בצורה מספקת

22. כדי לשמור על הגוון הרצוי. אם רוצים שהלחם ישחים בצורה שווה גם בדפנות, ניתן לחלץ אותו מהתבנית בעדינות לאחר צינון קל, להעביר אותו בעדינות לרשת או לתבנית אפייה ולאפות כ-10 דקות נוספות להזהבה (למרות שבמקרה הזה דווקא כשהוא לבנבן יותר בצדדים הוא הרבה יותר רך וטעים!)