עוגת פררו - רפאלו /מרי כוגן

קטגוריה: עוגות, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר חלבי, דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

• מתאים לתבנית 24 קפיצית

לתחתית הבראוניז

• 200 גרם שוקולד מריר
• 200 גרם חמאה
• ‏3 L ביצים     /3 כוס סוכר (240  גרם)
• 4 כפות קמח (40 גרם)
• 3 כפות קקאו (30 גרם)
• רבע כפית מלח

אופן הכנה

1. מכינים את התחתית :  

2. ממיסים יחד שוקולד וחמאה. מערבבים פנימה ביצים וסוכר. מוסיפים קמח, קקאו ומלח וטורפים לתערובת אחידה. יוצקים לתחתית של תבנית בקוטר 24 ס"מ ואופים ב-190 מעלות למשך 10-15 דקות עד להתייצבות (לא לייבש, צריך להישאר עסיסי במרקם של בראוניז . 

3. למוס :

4. רצוי לרפד מראש את התבנית עם נייר אפיה בתחתית ושרף בדפנות;)

5. להמיס 250 גרם מטבעות שוקולד לבן עם 150 מ״ל שמנת מתוקה + 2 כפות קרם קוקוס במיקרו בפולסים קצרים עד לקבלת תערובת אחידה .

6. להמיס 250 מטבעות שוקולד חלב עם 200 מ״ל שמנת מתוקה + 2 כפות גדושות של ממרח פרלינה או במידה ואין ממרח נוטלה לקבלת טעם מעט אגוזי .. באותו אופן  .

7. להמיס בפולסים קצרים במיקרו עד לקבלת תערובת אחידה.

8. להמיס 200 גרם שוקולד מריר עם 200 מ״ל שמנת מתוקה באופן הנ״ל

9. ממליצה לכל תערובת של שוקולד להשתמש בכד מדידה כדי להקל על שפיכת המסה.

10.  להניח בכוס 4 כפיות שטוחות של ג'לטין עם 10 כפיות של חלב לערבב טוב ולהשרות בצד למשך 20 דקות , לאחר מכן להכניס למיקרו להמיס 30 שניות לערבב טוב , לחלק את כמות הג׳לטין לשניים , לתערובת של השוקולד הלבן יש צורך ביותר תערובת ג'לטין כך שחצי תערובת אחד נשפוך לתערובת של השוקולד הלבן , את החצי השני נחלק שוב לשניים נערבב חצי תערובת ג'לטין עם המריר והשני עם השוקולד חלב( מקווה שהייתי ברורה בשלב הזה חחח ) , בכל תערובת יש לבצע את התהליך הבא לקחת מעט מן השוקולד להכניס לג׳לטין המומס לערבב וכך לפחות במשך שלוש פעמים עד שהגלטין מאבד מעט מהחום , לאחר מכן להכניס לכל קערת שוקולד ולערבב , כמו כן יש להקציף 500 מל שמנת צמחית עד לקבלת מסה יחסית נפוחה אבל שתהיה מימית ופחות יציבה מקצפות לזילוף , גם את המסה הזאת יש לחלק לשלוש  באופן שווה, לערבב עם כל תערובת בנפרד של שוקולד.

11. , לשפוך ראשית את השוקולד החלב, להקפיא לעשר דקות עד להתייצבות , לאחר מכן תערובת שוקולד לבן, הקפאה לעשרים דקות , תערובת שוקולד לבן צריכה יותר הקפאה, האחרונה שכבה של שוקולד מריר, לאחסן בהקפאה.

12. ;) לאחר לילה במקפיא

13. לקחת סכין שף חדה לטבול במעט מים חמים לחתוך לחצי את העוגה.

14. להכניס למקפיא.

15. להכנת גנאש לציפוי פררו רושה -

16. להמיס 200 גרם שוקולד חלב עם 150 מ״ל שמנת מתוקה במיקרו בפולסים קצרים, לערבב היטב להעביר דרך מסננת להוסיף כפית שמן , וחופן אגוזי ברס ( אגוזים מסוכרים) , לערבב היטב להניח בצד.

17. להכנת גנאש לציפוי רפאלו-

18. להמיס 200 גרם שוקולד לבן עם 100 מ״ל שמנת מתוקה, באותו אופן

19. להוסיף כפית שמן להוסיף להעביר דרך מסננת עד שמתקבלת תערובת חלקה ...

20. שלב הציפוי

21. להניח מעל שתי קערות , חצי של עוגה על כל קערה מתחת להניח תבנית עם נייר אפיה לשפוך כל ציפוי בנפרד, להפטר מעודפים בעזרת מרית, בציפוי של הרפאלו לשים בתחתית בעזרת הידיים מעט קוקוס .

22. לקשט ברפאלו ובפררו.

23. בהצלחה❤️