קבב רומני אסלי של סבתא לאה

תקציר המתכון: מיטיטיי - הקבב הרומני האסלי. בביקורי ברומניה קיבלתי את המתכון מבעל מסעדה מקומית, משתפת אתכם, הקבב עסיסי, משובח, מלך המנגל וטעים גם על מחבת פסים - כל אחד יכול.

קטגוריה: בשר, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר בשרי, דרגת קושי: קל מאוד

מרכיבים

• לקבב הרומני ...
• 1 קילוגרם בשר טחון (מנתח שפונדרה שהוא שומני וצוואר 15%-20% שומן).
• 5-6 שיני שום כתושות.
• 1 כף שמן קנולה.
• 1 כפית חרדל.
• 1 כפית מלח.
• 1 כפית פלפל שחור.
• 1/2 כפית טימין יבש או 1/2 כפית צ'ימברו יבש.
• 1/2 כפית כמון (אפשר לוותר, תוספת שלי למתכון).
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה (אפשר לוותר, תוספת שלי למתכון).
• 1/4 כפית פפריקה חריפה (לאוהבי החריף).
• 1 כוס מי סודה לשתייה קרים (מים מוגזים) מעורבבים היטב יחד עם 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה.
• 1/4 זר פטרוזיליה קצוץ דק (אפשר לוותר, תוספת שלי למתכון, במקור הרומנים לא שמים פטרוזיליה).
• לרוטב מוז'דיי ...
• 1 וחצי ראשי שום (כתושות).
• 1/4 כוס חומץ.
• 1/4 כוס מיץ לימון.
• 1/4 כוס מים.
• מלח (אפשר גם פלפל שחור, חצי כפית סוכר).

אופן הכנה

1. הכנת הקבב ...

2. מערבבים היטב את כל מרכיבי הקבב, לשים כמה דקות (כמו לישה של בצק), מכסים היטב ושמים במקרר ל-12-24 שעות

3. מוציאים מהמקרר לשים היטב שוב את תערובת הקבב, יוצרים קבבים עגולים או מאורכים, כל קבב 80 גרם (אני נעזרת במשקל מטבח)

4. ועוד המלצה כדי שהקבבים יהיו מושלמים, שימו קערה קטנה עם מעט שמן ומים, טבלו מעט את הידיים ואז תיצרו את הקבב

5. צלייה ...

6. שעה לפני צליית הקבבים יש להוציא מהמקרר, מלהיטים מנגל גריל או מחבת פסים משומנת היטב וצולים 3-4 דקות מכל צד, יש להקפיד לצלות את הקבב על חום בינוני ולא על חום גבוה, זה כלל בל יעבור, אלא אתם רוצים לאכול קבב שרוף מבחוץ ולא בשל מבפנים, לכן יש להקפיד על צליה ישירה בחום בינוני

7. ניתן להקפיא את הקבב לשימוש עתידי לפני הכנתו על המנגל או מחבת פסים

8. הכנת רוטב המוז'דיי ...

9. שמים בקערה קטנה את כל מרכיבי הרוטב, מערבבים היטב ומגישים לצד הקבב

10. טיפ ...

11. את הקבבים מגישים עם רוטב מוז'דיי, חרדל (במקור) או לצד טחינה

12. שימו לב!!! בקבב רומני חשוב שהבשר הטחון יהיה שומני, הרומנים בד"כ לא שמים תבלינים אלא רק שום, מלח, פלפל שחור בנדיבות, אבל... בעל המסעדה הסביר לי שהתבלינים מעשירים את הקבב, אני עשיתי בגרסה עם התבלינים ויצא פצצה, בגרסה ללא התבלינים אצלי במישפוחה פחות אהבו אז כל אחד לשיקולו

13. זהו מוכן! כדאי נסו, כלום עבודה אצלנו במישפוחה אין מנגל בלי הקבב הרומני

14. בתיאבון! אז... כנסו למטבח וספרו איך היה