100% כוסמין לחם שאור וצנוברים קלויים

תקציר המתכון: Yummmmyyyyyy

קטגוריה: לחמים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר פרווה, דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

• 660 גרם כוסמין
• 400 גרם ליבאן
• 30 גרם שיפון
• 5 גרם לתת
• 640 גרם מים
• 18 גרם מלח וורוד
• 10 גרם שמן זית
• חופן שלא נמדד בגרמים של צנוברים

אופן הכנה

1. לערבב הכל למעט מלח השמן המחמצת והצנוברים

2. לתת אוטוליזה של שעה וחצי

3. להוסיף את המחמצת וללוש ביד היטיב

4. מנוחה 20 דק

5. להוסיף את המלח שערבבתם עם מעט מים כף ולהמשיך ללוש בצביטות עד להטמעה מוחלטת שלא מרגישים את הגרגירים

6. להוסיף את השמן וללוש לבצק חלק

7. משך הלישה בערך עשר דקות ביד

8. לתת מנוחה חצי שעה

9. להוסיף צנוברים בקיפול

10. מנוחה נוספת של חצי שעה וקיפול שבשבת נוסף

11. לקפל שוב לאחר חצי שעה נוספת

12. להכניס למקרר למספר שעות

13. לחלק ל2 מנוחה על השיש 35 דקות

14. עיצוב סופי בסלסלה שעה וחצי

15. אפייה בסיר יציקה

16. 500 פרנהייט עשר דקות

17. 475 פרנהייט 20 דק

18. ללא מכסה על 450 רבע שעה