גוז'גיז'דה בוכרי או בקיצור סמסי!

תקציר המתכון: מאפה מרשים ונפוץ אצל העדה הבוכרי

קטגוריה: מאפים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר בשרי, דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

לבצק

• 1 ק"ג קמח
• 1 כף מלח
• 1 כף סוכר
• 3 כפות חומץ
• 1 כוס שמן (חד פעמי קר)
• 400 -450 מי"ל מים (לפי הצורך)

למילוי

• 1 ק"ג בשר חתוך לקוביות קטנות (בשר מס' 3, 2)
• 150 -100 גרם שומן כבש חתוך לקוביות קטנות
• 8-9 בצלים גדולים חצוי לחצי, ופרוס ל4, וקצוץ לדק (מקלונים)
• מלח, פ.שחור, כמון

אופן הכנה

1. בקערה גדולה לנפות את הקמח, לעשות גומה באמצע ושמים את שאר המצרכים, ללוש בצק רך ונעים, בסוף הלישה ללוש עם עוד מעט שמן. לתת לבצק לנוח בערך שעה, ובזמן הזה לחתוך את מרכיבי המילוי (לוקח זמן לחתוך את הבשר לקוביות קטנות).

2. מי שלא אוהב שומן כבש לא חובה אפשר לשים 6-7 כפות שמן קנולה

3. את התערובת מתבלים בסמוך למילוי הבצק אחרת היה מלאה נוזלים מהבצל בגלל המלח.

4. את הבצק מחלקים ל4 עיגולים, ומכל עיגול קורצים 9-10 עיגולים קטנים (לעבוד על משטח מעט מקומח), ולכסות עם ניילון. (זה השלב שבו מתבלים את המילוי).

5. לרדד כל עיגול לא דק מידי ולשים במרכז את תערובת המילוי ולסגור כמו אוזני המון הדוק הדוק, לשים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, להבריש בביצה ולפזר שומשום וקצח לאפות בתנור שמחומם מראש 200-220 מעלות (לא טורבו) בשלב האמצעי עד להזהבה.