ערוק ברוז - קובה אורז עיראקית של סבתא גלדיס

תקציר המתכון: "דליקטס" קובה עם מעטפת אורז וחזה עוף טחון והמלית בבשר טחון מתובל ומטוגן.

קטגוריה: בשר, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר בשרי, דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

• ל"מעטפת הקובה" ...
• 4 כוסות אורז יסמין מושרה כחצי שעה, שטוף ומסונן היטב (כוס חד פעמית לשתייה חמה).
• 2 כוסות חזה עוף טחון טרי, נקי משומן ומגידים (כוס חד פעמית לשתייה חמה).
• שימו לב!!! חשוב להקפיד על אותה כוס במדידת הכמות גם לאורז וגם לחזה העוף הטחון למעטפת הקובה כדי שלא תתפרקנה.
• 1 ביצה.
• 1 כף שמן.
• 1 כף מלח.
• 1 כפית בהרט.
• 1 כפית כורכום
• 1 וחצי כפות מלח
• 1/2 כפית הל טחון.
• 1/2 כפית פלפל שחור.
• ל"מילוי הקובה" ...
• 2 בצלים גדולים קצוצים.
• 3 כפות שמן.
• 500 גרם בשר טחון טרי.
• 1 כפית כורכום.
• 1 כפית בהרט.
• 1 כפית מלח.
• 1/2 כפית הל טחון.
• 1/2 כפית פלפל שחור.
• ל"מרק הקובה" ...
• מים לפי הצורך.
• 1 כף כורכום.
• 1 כף מלח.
• ל"טיגון הקובה" ...
• 1/2 כוס שמן קנולה או לפי הצורך.

אופן הכנה

1. הכנת מעטפת הקובות ...

2. שוטפים היטב את האורז ומשרים במים פושרים עם 1/2 כף מלח למשך חצי שעה ומסננים היטב היטב

3. מעבירים לקערה גדולה את האורז, מוסיפים את חזה העוף הטחון, ביצה, שמן, מלח, בהרט, כורכום, מלח הל טחון, פלפל שחור ולשים היטב עד לקבלת תערובת אחידה שתרגיש כמו בצק, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעתיים שלוש (ככל שהתערובת קרה הקובה לא תתפרק בבישול וגם יהיה יותר נוח ליצור קובה מושלמת ויפה)

4. הכנת מילוי הקובות ...

5. מטגנים את הבצלים בשמן עד להזהבה, מוסיפים את הבשר הטחון, התבלינים (כורכום, בהרט, מלח, הל טחון, פלפל שחור) מערבבים ומטגנים עוד 10-7 דקות, עד שהבשר משנה את צבעו, מקררים היטב היטב ומסננים את הנוזלים שהצטברו במחבת

6. הכנת הקובות ...

7. הכנת הקובות נעשית בעזרת ידיים לחות, לכן ממליצה לשים בצד קערת מים כדי להרטיב את הידיים מידי פעם

8. מוציאים את תערובת האורז מהמקרר ובעזרת ידיים לחות מחלקים ל-20 כדורים שווים בגודל כדור פינג פונג, משטחים כל כדור בכף היד כמו דיסק ומניחים במרכזו כף ממילוי הבשר, סוגרים את הקצוות סביב המילוי ומגלגלים בעדינות ליצירת כדור חלק, פוחסים מעט ליצירת קובה עגולה-שטוחה ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה

9. עד כאן אפשר להקפיא את הקובות (ממליצה להפריד ביניהם בעזרת ניילון נצמד שלא יידבקו ולהפשירן באיטיות)

10. הכנת הקובות לאכילה ...

11. שמים בתא ההקפאה את הקובות שרוצים לאכול לרבע שעה, חשוב מאוד זה עוזר לקובות לא להתפרק בזמן הבישול במרק

12. בינתיים מרתיחים מים בסיר עם הכורכום והמלח (ממליצה להרתיח הרבה מים בסיר גדול כדי שיהיה מרחב גדול לקובות לצוף בתוך הסיר)

13. לאחר רבע שעה במקפיא שמים את הקובות במים הרותחים למשך 20 דקות על אש בינונית עם מכסה חצי סגור (ממליצה להכניס 3-4 קובות בכל פעם לא לדחוס הרבה קובות בתוך הסיר) מוציאים את הקובות מהמים בעזרת כף מחוררת בזהירות כדי שלא ייסדקו או יישברו (זהירות חם) מניחים במסננת למשל 5 דקות וממשיכים כך לבשל בסיר את שאר הקובות, מקררים היטב היטב ומטגנים

14. לטיגון הקובה ...

15. במחבת (ממליצה על מחבת רחבה עם ציפוי לא דביק), מחממים חצי כוס שמן ומוסיפים את הקובות ומטגנים 3 דקות מכל צד עד להזהבה, אין להפוך את הקובות לפני שהן מזהיבות יפה

16. טיפים להצלחת הקובה ...

17. המעטפת של הקובות חייבת להיות קרה מאוד

18. המילוי של הקובות חייב להיות קר מאוד

19. חובה לפני בישול הקובות במרק להכניס לתא ההקפאה לרבע שעה וככה הקובות לא תתפרקנה בזמן הבישול

20. בתיאבון! אז... כנסו למטבח... וספרו איך היה