צלי בשר של סבתא אלוויז שתמיד מצליח הריח והטעם חבל"ז

תקציר המתכון: אין חג או ארוחת שישי של כל החמולה המשפחתית בלי הצלי של סבתא אלוויז, מתכון קל ופשוט, כל אחד יכול.

קטגוריה: תבשילים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר בשרי, דרגת קושי: קל

מרכיבים

• נדרש ...
• סיר לחץ או סיר רגיל גדול.
• לצלי ...
• 1 נתח בשר מס' 5 צלי כתף מוכשר.
• 2-3 עלי דפנה.
• 1 כף אבקת מרק עוף ללא מונוסודיום גלוטמט (אפשר להחליף בכפית מלח).
• 1/2 כפית פלפל שחור.
• 1/4 כוס שמן זית או 1/4 כוס קנולה, לשיקולכם.
• 3 בצלים לבנים גדולים, קלופים חתוכים לקוביות.
• 1 בצל סגול גדול, מקולף חתוך לקוביות.
• 4 גזרים גדולים, מקולפים חתוכים לקוביות.
• 2 פלפל אדום (גמבה) חתוכים לקוביות.
• 4-5 שיני שום קצוצות גס.
• 2 כפות רסק עגבניות (1 קופסא קטנה של רסק עגבניות).
• 1 שקית רוטב לצלי של חברת אוסם או 2-3 תיבוליות/קוביות בניחוח צלי של חברת קנור (לא לוותר) מה שאוהבים.
• 1 כוס מיץ תפוזים (לא לוותר).
• תבלינים ...
• 1 כף גדושה אבקת מרק עוף ללא מונוסודיום גלוטמט (אפשר להחליף בכפית מלח).
• 1 כף פפריקה מתוקה.
• 1 כף שטוחה מלח.
• 1 כפית כורכום.
• 1 כפית פלפל שחור.
• 1/2 כפית פפריקה חריפה (לאוהבי החריף).
• 2 כפות רוטב סילאן (לא לוותר).
• 2 כפות דבש (לא לוותר).

אופן הכנה

1. הכנת הבשר...

2. מרתיחים את הבשר בסיר לחץ עם עלי דפנה, אבקת מרק עוף, פלפל שחור כשעה וחצי מזמן הרתיחה של סיר הלחץ (ניתן לבשל בסיר רגיל למי שאין סיר לחץ כשלוש שעות או עד לריכוך הבשר)

3. מצננים את הבשר יחד עם המרק במקרר לצינון מוחלט (אני שמה במקרר למשך 6 שעות)

4. הכנת הצלי...

5. לאחר 6 שעות, מחממים שמן בסיר שטוח ורחב עם מכסה (סיר סוטאז') ומטוגנים את הבצל הלבן, בצל הסגול, הגזר, הגמבה, השום עד לשקיפות (זהירות לא לטגן הרבה את השום הוא נשרף מהר ואז טעמו מריר, ממליצה להכניסו בסוף הטיגון ממש לדקה אחת)

6. את הבשר המקורר פורסים לפרוסות דקות (1/2 ס"מ) ומסדרים יפה בתוך הסיר על תערובת הירקות (בצל לבן, בצל סגול, גזר, גמבה שום) מוסיפים את הערמונים, כ-4 כוסות מהמרק של הבשר, לפעמים יש צורך להוסיף מים, גובה המים צריך כמעט לכסות את הבשר הוא מצטמצם בבישול

7. להוסיף רסק עגבניות, שקיות רוטב הצלי, מיץ התפוזים

8. לתבל בתבלינים אבקת מרק עוף, פפריקה מתוקה, מלח, כורכום, פלפל שחור, פפריקה חריפה (אפשר לוותר), סילאן, דבש

9. לאחר רתיחה להוריד ללהבה נמוכה ולבשל עם מכסה סגור בערך כשעה וחצי או עד לריכוך הבשר

10. הגישו עם אורז לבן ויאללה חגיגה (אגב יש מתכון לאורז לבן אחד אחד בספר שלי, ממליצה)

11. בתיאבון! אז... כנסו למטבח וספרו איך היה