פלאפל דני של סבתא לאה

תקציר המתכון: פלאפל פיקנטי, טעים, מנצח, מתכון קל פשוט ומהיר, וכן אפשר גם לאפות בתנור.

קטגוריה: ראשונות, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר פרווה, דרגת קושי: קל מאוד

מרכיבים

• לפלאפל ...
• חצי קילו גרגירי חומוס (500 גרם) מהזן הקטן לא מבושלים, שטופים ומושרים במים למשך 12-24 שעות, בקיץ ממליצה בתוך המקרר, שימו לב!!! לאחר השריית גרגירי החומוס הם מכפילים את עצמם וישקלו קילו.
• 1 בצל גדול חתוך לרבעים.
• 1 פלפל ירוק קטן חריף או 1 כף של סחוג תימני (מה שאוהבים).
• 1 צרור כוסברה טרי, לא לוותר.
• 1/2 צרור פטרוזיליה טרי, לא לוותר.
• 5-7 שיני שום.
• 2 כפות שמן זית.
• 2 כפות מים.
• 1/2 כוס פירורי לחם או 1/2 כוס פירורי לחם ללא גלוטן.
• תבלינים ...
• 3-4 כפות שומשום.
• 1 כף מלח.
• 1 כפית כמון.
• 1 כפית גדושה תבלין לפלאפל (אפשר לקנותו במרכולים של הערבים) לא מוצאים את התבלין שימו עוד 1 כפית כמון.
• 1 כפית פפריקה מתוקה.
• 1 כפית גדושה פלפל שחור.
• 1/2 כפית כוסברה טחונה.
• 1/2 כפית חוואיג' למרק תימני.
• 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה או 1/2 כפית אבקת אפייה.
• לטיגון ...
• שמן קנולה / שמן סויה / שמן חמניות, לשיקולכם.
• להגשה ...
• פיתות, סלט ירקות, כרוב כבוש, עמבה, סחוג, מלפפונים חמוצים חתוכים לקוביות קטנות, טחינה, חומוס ועוד...

אופן הכנה

1. להכנת הפלאפל ...

2. מכניסים לקערת מעבד המזון (בלנדר) את גרגירי החומוס, הבצל, פלפל ירוק חריף, כוסברה, פטרוזיליה, שיני השום, שמן זית, מים וטוחנים גס 5-6 דקות, מוסיפים את התבלינים (שומשום, מלח, כמון, תבלין לפלאפל, פפריקה מתוקה, פלפל שחור, כוסברה טחונה, חוואייג' למרק תימני, אבקת סודה לשתייה או אבקת אפייה), שמן זית, מים, פירורי לחם וממשיכים לטחון, שימו לב המרקם כאן הוא קריטי וחשוב שהעיסה לא תהיה משחתית אלא פירורית, אחרת הפלאפל יוצא דחוס ולא אוורירי, לכן לא כדאי לעבד את כל התערובת בבת אחת, אלא בפולסים רק עד שמתקבלת תערובת פירורית דקה, צובטים ממנה קצת ומנסים ליצור קציצה בידיים מעט רטובות, כך תרגישו אם התערובת יבשה מדי יש להוסיף מעט מים או אם העיסה יצאה נוזלית יש להוסיף להוסיף 2 כפות כוס פירורי לחם

3. לשים במקרר ללילה (אני בדרך כלל מכינה את עיסת הפלאפל ביום שישי יחד עם כל הבישולים לארוחת שישי), אבל לממהרים אפשר לשים שעה, שעתיים, שלוש במקרר

4. יוצרים בעזרת כף פלאפל כדורים או לחילופין מגלגלים בידיים משומנות קלות כדורים קטנים כדי לקבל כדור פלאפל חלק ויפה, לסדר על מגש מרופד בנייר אפייה

5. הטיגון..

6. מחממים מחבת גדולה עם שמן בגובה 4 ס"מ בערך (שימו לב!!! השמן צריך להיות חם אבל לא רותח, אחרת החלק החיצוני של הפלאפל יישרף והפנים של הפלאפל לא יתבשל כראוי)

7. כשהשמן חם מכניסים בזהירות את הפלאפל (לא בצפיפות גדולה מדי), מטגנים עד שהצד התחתון שחום יפה, הופכים שוב וממשיכים לטגן עד שהצד השני שחום ויפה

8. מוציאים ומסננים ויאללה חגיגה

9. טיפים...

10. ממליצה לטגן כדור פלאפל אחד לטעום ולשפר טעמים ואז להמשיך עם כל הכדורים

11. ממליצה לקנות כף פלאפל כדי שהכדורים יהיו שווים בגודלם ויפים

12. אפשר גם לאפות את כדורי הפלאפל, לחמם תנור אפייה ל-200 מעלות, לשים את כדורי הפלאפל על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה משומנת מעט בשמן, לרסס מעל כדורי הפלאפל בעזרת תרסיס ולאפות עד להזהבה

13. זהו חברות וחברים תיהנו

14. בתיאבון! אז... כנסו למטבח וספרו איך היה