"מחשה" - הממולאים העיראקיים של סבתא אלוויז

תקציר המתכון: ממולאים אפויים בתנור כבר משלב ההתחלה עם רוטב חמוץ מתוק. כדאי להשקיע הטעם שווה כל ביס.

קטגוריה: בשר, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר בשרי, דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

ירקות

• 1 קילוגרם קישואים קטנים.
• 8 סלקים בינוניים.
• 5 בצלים גדולים.
• 1 כרוב לבן גדול.

מילוי

• 2 כוסות אורז שטוף היטב ומבושל חלקית (בשלו את האורז עם 2 כפות שמן, 2 כפיות מלח, 3 כוסות מים רותחים 8 דקות).
• חצי קילו בשר טחון.
• 2 בצלים קצוצים דק.
• 2 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות.
• 2 כפות רסק עגבניות (קופסה קטנה של רסק עגבניות).
• 4 כפות שמן קנולה.
• 10 עלי נענע (לא לוותר מוסיף המון טעם).
• 5 שיני שום כתושות (אפשר של חברת דורות)
• ואת כל הליבה שרוקנו מהירקות (קישואים, סלק, כרוב, בצל).
• תבלינים: 1 כף גדושה אבקת מרק עוף ללא מונוסודיום גלוטמט (אפשר להחליף בכף מלח), 3 כפות רוטב רימונים (לא לוותר מוסיף המון טעם) 2 כפות רוטב תמרינדי (לא לוותר מוסיף המון טעם), 1 כף פפריקה מתוקה, 1 כפית בהרט, חצי כפית פפריקה חריפה (לאוהבי החריף אפשר לוותר), 1 כפית מלח, 1 כפית פלפל שחור.
• שמים בקערה גדולה את כל מרכיבי המילוי מערבבים היטב ושמים בצד.

רוטב

• 2 כפות רסק עגבניות (קופסה קטנה של רסק עגבניות).
• 1 כף אבקת מרק עוף ללא מונוסודיום גלוטמט (אפשר להחליף בכף מלח).
• 2 כפות סוכר.
• 2 כפות רוטב סילאן.
• מיץ סחוט טרי מלימון שלם.
• 1 כף פפריקה מתוקה.
• 1 כפית בהרט.
• 1 כפית פלפל שחור.
• חצי כפית פפריקה חריפה (לאוהבי החריף אפשר לוותר).
• 4-5 שיני שום כתושות.
• 1 כפית מלח.
• 2 כפות רוטב רימונים.
• 2 כפות רוטב תמרינדי חמוץ מתוק.
• 4 כפות שמן זית / קנולה.
• 2 כוסות מים חמים.
• מערבבים היטב, טועמים משפרים טעמים, הרוטב צריך להיות חמוץ מתוק.

אופן הכנה

1. מכינים את הירקות למילוי

2. רוחצים אותם מקלפים ומרוקנים

3. קישואים אין לקלף רק לרוקן את תוכנם לקבלת צינור חלול למילוי

4. סלקים לקלף ולבשל עד שהסכין עוברת במקצת ולקרר

5. בצלים לקלף ולחרוץ פס עבה עד אמצע הבצל, להכניס למים רותחים ולהפריד עלה עלה ולקרר

6. כרוב להכניס לסיר עמוק במים בשלמותו, מביאים לרתיחה ובכל פעם שעלים חיצוניים מתרככים מקלפים אותם ומניחים בצד שיתקררו

7. יש דרך נוספת היא להכניס את הכרוב למקפיא ללילה שלם, להוציא מהמקפיא לחכות להפשרה ואז עלי הכרוב רכים ומאפשרים מילוי

8. הרכבת המנה: למלא את כל הירקות במילוי ולסדר בתבנית גדולה את כל הירקות

9. לשפוך על כל הירקות את הרוטב, לכסות בנייר אפייה ומעליו נייר כסף. (הרוטב צריך לכסות את הירקות כמעט עד הסוף)

10. להכניס לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות שעתיים, שלוש שעות או לכל הלילה

11. בתיאבון! אז... כנסו למטבח וספרו איך היה