טבית - חמין אורז ועוף עיראקי - של סבתא אלוויז

תקציר המתכון: במילה אחת "מעדן", העוף רך, האורז נימוח, הריח נפלא, ובתחתית יש את "החקקה" השרוף של האורז שכולם רבים עליו, כדאי נסו.

קטגוריה: עוף, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר בשרי, דרגת קושי: קל

מרכיבים

• 1 עוף שלם במשקל 2 עד 2.5 ק"ג או 4 כרעי עוף שלמים או חצויים, לשיקולכם.
• מרכיבי מילוי העוף השלם ("חשוואה" ככה קוראים לעוף שלם בעיראקית) ...
• 1/2 כוס אורז שטוף היטב עד שהמים צלולים ומסונן היטב.
• 200 גרם קורקבני עוף מנוכים וחתוכים לקוביות או אפשר קוביות חזה או קוביות פרגית או בשר טחון, לשיקולכם.
• שימו לב! אם בחרתם להשתמש בקורקבני עוף למילוי ניתן להשרות אותם עם קליפות תפוזים או במים בהם הושרה האורז או במלח גס.
• 3 כפות שמן.
• 1 בצל בינוני קצוץ דק.
• 2 עגבניות חתוכות לקוביות.
• 1 כף רסק עגבניות.
• 1 כפית מלח.
• 1 כפית פלפל שחור.
• 1 כפית בהרט.
• 1/2 כפית הל טחון.
• 1/4 כפית קינמון (אפשר לוותר).
• 1/4 כפית פפריקה חריפה (לאוהבי החריף) אפשר לוותר.
• קיסמים לסגירה או פשוט לתפור בחוט ומחט.
• מרכיבי התבשיל ...
• 3 כוסות אורז שטופים היטב עד שהמים צלולים ומסוננים היטב היטב.
• 5-6 כפות שמן.
• 2 בצלים גדולים קצוצים דק.
• 2-3 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות.
• 3 כפות רסק עגבניות.
• 2 כפות גדושות בהרט לטבית.
• 3 כפיות מלח.
• 1 כף פלפל שחור.
• 1 כף פפריקה מתוקה.
• 1 כפית גדושה הל טחון או 6 גרגרי הל מעוכים מפוררים, מה שאוהבים.
• 1/2 כפית פפריקה חריפה (לאוהבי החריף) אפשר לוותר.
• 7 וחצי כוסות מים רותחים.

אופן הכנה

1. ממליצה לעשות את ה"טבית" על בסיר גדול עם ציפוי נון סטיק רחב ועמוק

2. עם בוחרים לעשות את ה"טבית" עם עוף שלם כדאי להכין את המילוי ולמלא את העוף, לכן אני מתחילה באופן הכנת המילוי של העוף השלם

3. אופן הכנת המילוי העוף השלם ...

4. מערבבים בקערה גדולה את כל מרכיבי המילוי.

5. שוטפים את העוף היטב ומייבשים היטב.

6. ממלאים את חלל העוף במילוי (ממליצה לא לדחוס), ניתן וכדאי מאוד למלא בזהירות ובעדינות גם מתחת לעור, סוגרים את העוף בעזרת קיסמים או תופרים (כן כן עם חוט ומחט), קושרים ומצמיגים את השוקיים בעזרת חוט תפירה, ומפה להמשיך במתכון ...

7. מחממים שמן בסיר, מוסיפים את הבצל ומטגנים קלות, מוסיפים את העגבניות, רסק העגבניות, תבלינים וחצי כוס מים רותחים ומערבבים כדקה עד לקבלת תערובת אחידה

8. מניחים באמצע הסיר את העוף הממולא כאשר בטן העוף לכיוון מטה וגב העוף כלפי מעלה או חלקי העוף באמצע, מוסיפים עוד 1/2 כוס מים רותחים, מביאים לרתיחה קלה, מורידים את הלהבה ללהבה בינונית-נמוכה ומאדים את העוף במשך חצי שעה, כך שיתבשל ויפריש מיצים

9. לאחר 1/2 שעה מוסיפים לתבשיל 6 וחצי כוסות מים, 3 כוסות אורז, טועמים ומתקנים תיבול (לפיקנטי קצת חריף).

10. תוך כדי בישול האורז, מערבבים בעדינות, כך שהאורז לא ישקע לתחתית ויתפזר באופן שווה מסביב לעוף וכן יהיה אוורירי, מבשלים עד לספיגת הנוזלים שבסיר

11. מכניסים את הסיר לתנור (150 מעלות) 4 שעות לפחות .....

12. אם רוצים "חקקה" (שכבת אורז שרופה בתחתית סיר), לאחר 4 שעות מעלים את חום התנור ל-200 מעלות, נועצים סכין עד לתחתית הסיר מידי פעם, כדי להרגיש שאכן ... יש תחתית שרופה

13. שימו לב!!!

14. ה"טבית" מקבל צבע חום בהתאם למידת כמות תבלין הבהרט וחום התנור

15. ממליצה לא להוסיף הרבה אורז החמין יצא כמו גוש בצק

16. ממליצה לא להוסיף אבקת מרק

17. ממליצה להשתמש במילוי העוף באורז "יסמין" או באורז "בסמטי" ולתבשיל בחוץ ב\אורז "עגול", לשיקולכם

18. יחסי המים והאורז מסביב לעוף מומלץ על כל 1 כוס אורז 2 כוסות מים (כוס מדידה זהה גם למדידת האורז וגם למדידת המים)

19. ניקוי הקורקבנים - שמים את הקורקבנים בסיר עם מלא מים ומביאים לרתיחה, מורידים מהלהבה שוטפים היטב מתחת לכיור, חוזרים על הפעולה עוד 2-3 פעמים עד שהמים צלולים ובלי קצף לבן או להשרות עם קליפות תפוזים או במים שבהם הושרה האורז או במלח גס, לשיקולכם

20. אפשר להקפיא את העוף לאחר המילוי והבישול הראשוני, להפשיר בעת הצורך להוסיף את האורז והמים ולהמשיך בהכנתו לפי המתכון

21. טיפ ...

22. בסיר קטן ("דאלה" ככה קוראים לסיר קטן בעיראקית) להרתיח 10 ביצים כעשר דקות ולשים על ה"טבית"

23. בבוקר בארוחת בוקר תקבלו ביצים חומות טעימות לסביח

24. בתיאבון! אז...כנסו למטבח וספרו איך היה