מחבוז - סמבוסק בג'בין (סמבוק גבינה) של סבתא אלוויז

תקציר המתכון: כיסוני בצק הכי טעימים בגלל טעמה המיוחד של הגבינה העיראקית, לא מוותרים לסבתא אלוויז עומדת במטבח עושה כמות ומחלקת לכולם, כדאי להיכנס למטבח ולאפות... מתכון קל, קוצר מחמאות, כל ביס כפיים.

קטגוריה: מאפים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר חלבי, דרגת קושי: קל

מרכיבים

• להצלחת הסמבוסק בג'בין יש להשתמש בכוסות ובכפות מדידה אוניברסליות.

לבצק

• 1 קילו קמח שמרים מנופה (קמח שהשמרים כבר בפנים) או אפשר...
• 1 קילו קמח לבן מנופה + 2 כפות גדושות שמרים יבשים.
• כוס ורבע שמן קנולה (250 גרם) או אפשר...
• 1 כוס שמן קנולה (200 גרם) + 50 גרם חמאה רכה או 50 גרם מחמאה רכה (מה שאוהבים).
• 4 כפות סוכר.
• 1 כף מלח
• 2 כוסות מים פושרים עד 2 כוסות ורבע מים פושרים (לפי הצורך).
• 4 כפות שמן למריחה מעל הבצק.

הברשה

• 1 ביצה טרופה עם 2 כפות מים.
• 1 כוס שומשום.

למילוי

• 1/2 קילו גבינה עיראקית או גבינת חמד (ממליצה לקנות את הגבינה העיראקית זה כל הטעם).
• 200 גר' פירורי גבינה צהובה.
• 50 גר' פרמז'ן.
• 1 ביצה.
• 3 כפות סולת (ש... זה הסוד שהגבינה לא תצא מהבצק בזמן האפייה), אני צוחקת שננה אלוויז עושה ש... עם המבטא העיראקי שלה).

אופן הכנה

1. הכנת הבצק:

2. בקערה גדולה לערבב את הקמח שהשמרים כבר בפנים או...

3. הקמח + השמרים היבשים + שמן בלבד או...

4. הקמח + השמרים היבשים + שמן + חמאה רכה או מחמאה רכה (מה שאוהבים), סוכר ומים בהדרגה, לקראת סוף הלישה הוסיפו את כף המלח והמשיכו ללוש עד לקבלת בצק רך וחלק (ממליצה לישה של 9 דקות)

5. מעבירים את הבצק לקערה משמנים מעל עם 4 כפות שמן, מכסים בניילון נצמד ומניחים לבצק לתפוח כשעה או עד הכפלת נפח הבצק

6. הכנת המלית:

7. לערבב את סוגי הגבינות עם הביצה ולהוסיף את הסולת ולערבב היטב

8. הכנת הסמבוסק:

9. לקרוץ לעיגולים בגודל פינג פונג, לשטח בעזרת מערוך את הכדור, לשים במרכזו כף מהמלית גבינה ולסגור לחצי עיגול

10. להדק היטב עם מזלג או עם הידיים כדי שהמלית לא תצא מהסמבוסק

11. להניח את הסמבוסק במרווחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה

12. מכסים עם מגבת ומתפיחים לעוד 15 דקות

13. מחממים תנור אפייה ל-180 מעלות

14. מברישים את הסמבוסק בביצה טרופה ומפזרים שומשום בנדיבות

15. מכניסים לתנור לאפייה של 20 דקות או עד להזהבת הסמבוסק

16. זהירות! לא לייבש את הסמבוסק לאחר שמוציאים מהתנור, מכסים במגבת ומצננים כשהמגבת מעליהם

17. ניתן להקפיא את הסמבוסק

18. בתיאבון! אז... למטבח וספרו איך היה