הום- מייד פטוטשיני אלפרידו

תקציר המתכון: ת ע נ ו ג אין כמו פסטה תוצרת ביתית

קטגוריה: פסטה, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר חלבי, דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

• המתכון לפסטה
• 4 ביצים
• חצי קילו קמח לבן פחות 2 כפות
• 2 כפות מים
• חצי כפית מלח ים

אופן הכנה

1. לתוך קערת המיקסר לערבב הכל עם וו גיטרה לערבל הכל על נמוך חצי דקה יווצרו פירורים גסים

2. להחליף וו לישה וללוש 3-4 דקות הבצק יהיה קשה

3. על משטח יבש ללוש 2 דקות ( תפעילו שרירים)

4. לעטוף בניילון ניצמד ולתת לנוח שעה על השיש

5. לחלק את הבצק ל8 חלקים שווים

6. על משטח מקומח לעצב מלבן מכל חתיכה

7. להתחיל להעביר במכונת פסטה על העובי הכי רחב

8. לקפל על 2 ולהמשיך להעביר במכונה 7-8 פעמים כשכל פעם לקמח מעט מאוד שלא ייקרע הבצק לקפל על 2 ולהעביר שוב לשנות צדדים של הבצק כשמעבירים בין הגלגלים

9. לאחר שהבצק קיבל מרקם חלק כמו עור להתחיל להעביר מהשלב הבא עד לרוחב הכי צר במכונה פעם אחת כל מספר פה אנחנו לא נקפל את הבצק בשלב זה אנחנו הולכים להכין רצועה דקה ( אם המספרים במכונה שלכם מתחילים מ1 שזה הכי רחב אז להמשיך עד למספר האחרון שהוא הכי צר במכונה)

10. תדאגו שרוחב הרצועה הוא קצת יותר צר מרוחב המכונה

11. האורך יהיה בערך מטר

12. לחצות על 2 ולהניח על משטח מקומח מעט ל 12-15 דקות

13. לבנתיים להמשיך עם שאר החתיכות בצק

14. כשהחתיכה הראשונה שרידדתן עברה 15 דקות להעביר לגלגלים של הרצועות פטוטשיני

15. לאחר שנחתכו לרצועות לאסוף את הרצועות לצורת לחמניה ולהמשיך עם שאר הרצועות (16 רצועות יצאו 16 ערימות)

16. לרוטב אלפרידו:

17. לבשל את הפסטה בסיר עמוק למצב אל דנטה לסנן ולשמור את המים

18. לבנתיים במחבת גדולה להוסיף 6 כפות חמאה חתוכה לרצועות דקות על להבה נמוכה להוסיף את הפסטה המבושלת ( 5 ערימות)

19. ואז להוסיך 1/2 כוס גבינת פרמזן מגורדת 2/3 כוס שמנת מתוקה ו2/3 כוס מהמיי פסטה תוך כדי להניף את הפסטה בערבוב עדין על ידי מלקחיים או מזלג גדולה להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם ואם רוצים עוד פרמזן לגרד מעל

20. לתת בישול של 4-5 דקות ולהגיש חם

21. להוסיף מעל פטרוזיליה קצוצה

22. ניתן להקפיא את שאר הפסטה לאחר שייתייבשה לגמרי או באריזה אטומה הרמטית במקום קריר ויבש