פשטידת שכבות עם דג בס במחבת על האש

תקציר המתכון: פשטידה שעושים אותה בסבלנות היא יוצאת טעימה, עסיסית ומושלמת לחגים.

קטגוריה: פשטידות, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר פרווה, דרגת קושי: בינוני

מרכיבים

אביזרים

• מחבת 28 ס"מ + מכסה לטיגון - השתמשתי במחבת של פודאפיל מסדרת edge
• קערה לעירבוב
• כף, נייר מגבת לניקוי
• צלחת - להפיכת הפשטידה
• צלחת - לצינון הפשטידה שהיא מוכנה

לדג

• 4 פילה דג בס טרי נקיים וללא עצמות
• 1 כף שמן לטיגון
• תערובת מלח "הימלאיה" של 'מלח הארץ'

לפשטידה

• 3 תפוחי אדמה מקולפים ומבושלים במים ומסוננים
• 200 גרם גזר גמדי חלוטים במים ומסוננים
• 6 ביצים L טרופות או 5 ביצים XL טרופות
• 1 בצל יבש בינוני קצוץ דק
• 2 כוסות פירורי לחם
• 1/2 כף פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית תיבול תערובת לדג

אופן הכנה

1. מבשלים את תפוחי האדמה והגזר במים כל אחד בנפרד, כאשר הם רכים מספיק.

2. מסננים מהמים ומשאירים לצינון.

3. מטגנים את הבצל עם כף שמן, עד להזהבה וריכוך. מעבירים למסננת לניקוז נוזלים וצינון.

4. בקערה מועכים את תפוחי האדמה ואת הגזר הגמדי כל אחד בנפרד במועך תפוחי אדמה או במזלג. כמה שיותר למעוך דק ורך.

5. מוסיפים לקערה את הביצים הטרופות, התיבול, הבצל המטוגן ופירורי הלחם.

6. מערבבים/לשים עם כף עם ביד עד לקבלת תערובת אחידה.

7. עוטפים את הקערה אם נייליון נצמד ומשאירים בטמפ' החדר למנוחה.

8. מטגנים ומכינים את הדג:

9. במחבת מחוממת על אש בינונית עם כף שמן, מניחים את פילה דג הבס על הצד עם העור בזהירות.

10. מטגנים קצת כ-1.5 דקות עד שהדג משנה את צבעו ללבן יותר בחלק התחתון עליון.

11. ואז הופכים את הדג על צד הבשר שלו לטיגון לעוד כדקה, ושוב הופכים את הדג על הצד עם העור לעוד כחצי דקה.

12. מוציאים מהמחבת את הדג לצלחת.

13. מוציאים את העור של הדג ומפוררים את הבשר לחתיכות קטנות ככל האפשר.

14. מתבלים במלח וטועמים לתיקון ההמלחה.

15. אני המלחתי עם תערובת מלח של 'מלח הארץ' הנקראת "הימלאיה", פגז של דבר.

16. באותה מחבת שטיגנו את הדג מנקים עם נייר סופג את שאריות השמן מהמחבת.

17. פותחים שוב את הגז על אש בינונית ויוצקים כף שמן ומברישים באופן שווה על המחבת.

18. יוצקים למחבת כמות של כ-65-70% מהתערובת של הפשטידה ומשחטים עם גב של כף באופן שווה על כל המחבת.

19. שופכים על השכבה של תערובת הפשטידה הראשונה את כל תכולת בשר הדג המפורר ומתובל. עם גב של כף מורחים באופן שווה את הדג על השכבת הפשטידה התחתונה.

20. שופכים את שארית תערובת הפשטידה על שכבת הדג המפורר. משטחים באופן שווה על כל המחבת לכיסוי הדג. מהדקים עם גב הכף את התערובת בחלק העליון והצדדים.

21. מנערים ומזיזים קלות ובזהירות, את המחבת על מנת שהפשטידה לא תדבק ותשתחרר קצת.

22. מכסים את המחבת עם מכסה לא סגור עד הסוף. ומבשלים עד שהחלק התחתון מתייצב ומשחים טוב.

23. מידי פעם מנערים את המחבת כדי שהפשטידה תמיד תהיה משוחררת ולא תדבק.

24. מוציאים המחבת לכמה שניות מהגז, מניחים צלחת הפוכה וחסינה לחום על חלקה העליון של הפשטידה.

25. ובזהירות עם כפפות חסינות חום ומגבת, הופכים את המחבת עם הצלחת. הפשטידה כרגע על הצלחת.

26. מחזירים את המחבת לאש, ומחזירים בזהירות הפשטידה מהצלחת למחבת לבישול הצד השני.

27. מבשלים עד שחלק התחתון של הפשאידה משחים ומתייצב קלות.

28. אבל אחרי כמה שניות שמניחים את הפשטידה בחזרה למחבת, יש לנער בזהירות את המחבת שהפשטידה תהיה משוחררת ולא תדבק.

29. סוגרים את האש ומעבירים את הפשטידה במיידי לצלחת גדולה מספיק כדי שתצטנן טוב.

30. אני העברתי את הפשטידה לצלחת עם 2 תרוודים.