קינוחים אישיים לכבוד ראש השנה מוס גבינה שוקולד לבן במילוי תפוחים 🍏וציפוי גלסאז'
תקציר המתכון: כל מילה מיותרת 😋😋😋
קטגוריה: קינוחים, מספר מנות: 0, זמן הכנה: 0 דקות, כשרות: כשר חלבי, דרגת קושי: בינוני
מרכיבים
- כמות ל10 קינוחיים אישיים מוס גבינה עם מחית תפוחים ושוקולד לבן במלית תפוחים
- וציפוי גלסאז
- מצרכים לגלסאז׳
- 75 גרם מים
- 150 גרם סוכר
- 150 גרם גלוקוזה
- 150 גרם שוקולד לבן
- 100 גרם חלב מרוכז
- 70 גרם מסת ג'לטין=60 גרם מים+10 גרם אבקה
- אבקת צבע מאכל
- מצרכים הדרושים למלית
- 165 גרם מחית תפוחים ירוקים
- 100 גרם תפוחים סמיט חתוך לקוביות קטנות
- 5 גרם מיץ לימון
- 20 גרם סוכר
- 5 גרם ג'לטין
- 30 גרם מים
- 10 גרם ליקר גראן מרנייה
- מצרכים הדרושים לתחתית
- 2 חלבונים
- 25 גרם סוכר
- 65 גרם אבקת סוכר
- 30 גרם פודינג וניל
- 55 גרם אבקת שקדים
- מצרכים הדרושים למוס גבינה עם תפוחים
- 7 גרם ג'לטין
- רבע כוס מים
- 250 גרם גבינה שמנת % 30
- 1 גבינה טוב טעם
- 110 גרם סוכר
- 120 מ"ל חלב
- חצי שמנת מתוקה
- חצי פודינג וניל
- 50 גרם שוקולד לבן מומס
- 100 גרם מחית תפוחים
אופן הכנה
-
1)אופן ההכנת הגלסאז׳.
-
מביאים לרתיחה את המים גלוקוזה וסוכר עד 103 מעלות🌡 .
-
2)שמים בכלי את השוקולד לבן וחלב מרוכז ושופכים מעל את נוזל הרותח ומערבבים עם מיקסר מוט עד לקבלת מרקם חלק, ומוסיפים את הג'לטין המומס מערבבים שוב ומכסים בניילון נצמד ומכניסים לקירור ללילה שלם
-
3) אופן ההכנת המלית
-
מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד ל10 דקות
-
-
4)שמים על הגז את המחית תפוחים עם הסוכר ומיץ לימון ומבשלים עד שהסוכר נמס
-
5)מוסיפים את הקוביות תפוחים וממשיכים ולבשל עד להתרככות התפוחים
-
6)מכבים את הלהבה ומוסיפים את הג'לטין המומסת ומערבבים ושופכים לתבניות סיליקון ומכניסים למקפיא להקפאה מלאה ללילה שלם
-
7) אופן ההכנה התחתית
-
מקציפים את החלבונים עם קורט מלח מוסיפים את הסוכר עד לקבלת קצף יציב
-
מנפים את אבקת שקדים ואבקת סוכר עד ומערבבים עד שאין גושים יוצקים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל180 בן 10 ל 15 דקות קורצים עיגולים עם רינג בקוטר 4 ס"מ
-
ושמים בצד עד להכנת המוס
-
8)אופן ההכנת המוס גבינה עם תפוחים
-
מערבבים את הג'לטין עם המים ושמים בצד ל10 דקות
-
10)מכניסים לקערה את שני סוגי הגבינות ומקציפים עם הסוכר בהדרגה עד לאיחוד .
-
11) בקערה נפרדת שופכים את החלב , שמנת מתוקה ופודינג וניל ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה ומוסיפים אותה לתערובת הגבינות ורק בסוף מוסיפים את מחית התפוחים🍎, ממיסים את ג'לטין 10 שניות במיקרוגל ומוסיפים אותה ומכניסים לשקית זילוף .
-
12) מזלפים חצי תערובת, מחלצים את החצאי עיגול ומחברים אותם וקבלת עיגול שלם מניחים את העיגול במרכז לוחצים קלות ושופכים עוד תערובת כיסוי מלא מניחים עיגול של טורט למעלה ולוחצים קלות ומכניסים למקפיא להקפאה מלאה ללילה שלם
-
13)ציפוי גלסאז׳.
-
מחממים את הגלסאז׳ במיקרוגל בפולסים קצרים של 30 שניות עד להמסה מלאה וממתינים עד לקבלת 32🌡 מעלות .
-
מחלצים את המוסים הקפואים מניחים אותם על רשת ושופכים את ציפוי גלסאז ומחכים לסיום הטפטוף
-
מניחים כל קינוח על ביסקוויטים
-
ומקשטים סביב עם שבבי שוקולד לבן או קוקוס קלוי מה שרוצים או אפשר בלי
-
14) מכניסים לקירור להפשרה מלאה ואפשר להגיש בהצלחה